Buns Farcis Poulet & Mozzarella

Des petits pains moelleux garnis d’un mélange de poulet et de mozzarella fondante, adaptés pour un repas informel ou à emporter. La pâte est souple et légèrement beurrée, la garniture reste humide sans détremper la mie grâce à un mélange d’oignon sauté et d’herbes. Recette équilibrée pour une cuisson dorée et un fromage filant.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (actif)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 2 h 20 minutes (avec repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine de blé 500 g (T55)
Levure de boulanger sèche 7 g (1 sachet) ou 20 g fraîche
Lait tiède 200 ml (30–35 °C)
Sucre 15 g (1 EL)
Sel 10 g (1,5 TL)
Beurre mou 50 g
Œuf 1 (pour la pâte) + 1 pour la dorure
Poulet cuit (poitrine ou reste) 250 g, effiloché
Mozzarella 200 g, coupée en petits dés
Oignon 1 petit, finement haché
Ail 1 gousse, pressée
Huile d’olive 1 EL pour la cuisson
Parmesan râpé 30 g (facultatif, pour tenir le mélange)
Herbes (basilic ou origan) 1 EL hachées
Poivre noir moulu, au goût

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Pesto 50 g ou sauce tomate 80 g pour accompagner

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, creuser un puits, ajouter l’œuf et le mélange lait-levure. Pétrir 8–10 minutes à la main ou 5–7 minutes au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporer le beurre mou en deux fois jusqu’à absorption.

Étape 2 :

Première pousse : former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser lever 60 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. La texture doit être souple et aérée.

Étape 3 :

Préparer la garniture : faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration (2–3 minutes). Mélanger avec le poulet effiloché, la mozzarella, le parmesan et les herbes. Assaisonner de poivre. Le mélange doit rester humide mais non liquide pour éviter d’avoir une pâte détrempée.

Étape 4 :

Façonnage : dégazer la pâte sur un plan fariné, diviser en 8 portions égales (~85–90 g chacune). Étaler chaque portion en disque, déposer 1 à 2 cuillères du mélange poulet-mozzarella au centre puis refermer en pinçant bien pour obtenir des buns fermés. Vérifier l’étanchéité des soudures pour éviter les fuites de fromage.

Étape 5 :

Deuxième pousse et dorure : placer les buns sur une plaque recouverte de papier cuisson, laisser reposer 25–30 minutes à couvert. Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner délicatement d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et dorée.

Étape 6 :

Cuisson et finition : enfourner 18–20 minutes à 200 °C jusqu’à ce que les buns soient bien dorés et sonnent creux sous la base. Laisser tiédir 5 minutes avant de couvrir légèrement pour conserver le moelleux. Le fromage doit être fondant et filant, la mie bien aérée et la croûte dorée.

Variantes et conseils

Remplacer la mozzarella par du cheddar pour un goût plus prononcé.
Ajouter 1 TL de pesto directement dans la garniture pour une note herbacée.
Pour une version épicée, incorporer 1/2 TL de piment en poudre ou des flocons de chili.
Utiliser de la farine complète (remplacer 150 g de farine blanche) pour une mie plus dense et un goût rustique.
Congeler les buns cuits : laisser refroidir complètement, emballer individuellement et congeler jusqu’à 1 mois.

Suggestion de service

Servir chaud pour apprécier le fromage filant, accompagné d’une salade verte croquante au citron pour un repas léger. En automne ou hiver, proposer une sauce tomate épicée chaude pour tremper les buns.

Remarques

Conservation : garder 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou 1 mois au congélateur. Réchauffer 8–10 minutes à 160 °C ou 3–4 minutes au micro-ondes (puissance modérée) pour décongeler rapidement.
Substitutions : remplacer le lait par du lait végétal non sucré et le beurre par de la margarine pour une version sans lactose.

Conclusion : Cette recette allie une pâte moelleuse et une garniture équilibrée, offrant des buns faciles à réussir grâce à des gestes simples et des temps de pousse maîtrisés.