Carbonade Flamande avec Frites

Je ne sais pas pour vous, mais dès que les journées se rafraîchissent, je ressens ce besoin imparable de cocooner autour d’un bon plat mijoté. La carbonade flamande, c’est exactement cette rencontre parfaite entre la viande fondante, la sauce riche et légèrement sucrée, et les frites croustillantes qui viennent sublimer l’ensemble. J’ai toujours en tête l’odeur du caramel de la bière qui emplit la cuisine, promettant un repas qui réchauffe autant le corps que le cœur. Allez, prenez un tablier et venez, je vous montre comment réussir cette recette à la maison, c’est presque un câlin en assiette.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2h30
Temps total : 2h50

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de viande de bœuf à braiser (paleron, macreuse)
2 oignons
3 cuillères à soupe de farine
40 g de beurre
33 cl de bière brune (type bière de garde ou bière belge)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de cassonade
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
6 tranches de pain d’épices
40 g de moutarde forte
Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce / la décoration :

Persil frais haché (optionnel)
Frites maison bien dorées (pommes de terre Bintje)

Comment je fais

Étape 1 :

Coupez la viande en gros cubes. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir la viande sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est cruciale pour développer les arômes, alors ne brûlez pas la viande, ajustez le feu si besoin.

Étape 2 :

Retirez la viande, et dans la même cocotte, faites doucement revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Saupoudrez la farine, mélangez bien pour faire un roux léger, ce qui donnera la consistance parfaite à la sauce.

Étape 3 :

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la cassonade et versez la bière ainsi que le vinaigre. Plongez le bouquet garni et salez, poivrez. Mélangez doucement, puis déposez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde directement sur la viande. Le pain va fondre en apportant douceur et épices à la sauce, un vrai régal.

Étape 4 :

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures 30, en remuant de temps en temps pour éviter que cela accroche. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau. La viande doit être ultra tendre, presque fondante.

Étape 5 :

Pendant ce temps, préparez vos frites maison en coupant les pommes de terre en bâtonnets. Rincez-les bien à l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon. Faites-les frire deux fois : d’abord à 140 °C pour cuire l’intérieur, puis à 180 °C pour obtenir un croustillant parfait.

Étape 6 :

Servez la carbonade bien chaude, saupoudrée de persil frais si vous aimez, accompagnée des frites dorées à souhait. Voilà un plat qui réunit toute la famille autour de la table, avec des odeurs et des goûts qui restent gravés dans la mémoire.

Variantes et astuces

Remplacez la bière brune par une bière ambrée pour un goût plus doux.
Ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour plus de piquant.
Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson plus uniforme.
Si la sauce est trop acide, un petit morceau de sucre ou un peu plus de pain d’épices peut aider à équilibrer.
Pour des frites plus légères, faites-les au four en les badigeonnant légèrement d’huile d’olive.

Comment j’aime le servir

J’adore servir cette carbonade avec une simple salade de saison pour apporter un peu de fraîcheur. Parfait également pour un repas dominical en famille ou entre amis, où chacun peut se resservir à volonté. En hiver, un bon verre de bière belge fraîche complète merveilleusement ce plat généreux et convivial.

Notes

La carbonade se conserve très bien et se réchauffe parfaitement — elle est souvent encore meilleure le lendemain.
Vous pouvez remplacer le pain d’épices par du pain de seigle si vous préférez un goût moins sucré.

Conclusion : Cette recette de carbonade flamande avec frites est la promesse d’un plat chaleureux et réconfortant, facile à préparer malgré les apparences, et qui rassemble tout le monde autour d’un moment gourmand inoubliable.