Cheesecake aux Marrons

Cheesecake à base de crème de marrons et fromage frais, légèrement cuit pour obtenir une texture dense et onctueuse. Idéal en dessert de saison, il combine des arômes de châtaigne sucrée et une base biscuitée croustillante.

Résumé

Donne : 8 à 10 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 315 minutes (incl. refroidissement et repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits secs (Petit-Beurre ou spéculoos)
80 g de beurre fondu
500 g de fromage frais type Philadelphia ou fromage à tartiner
200 g de crème de marrons lisse
100 g de sucre en poudre
3 œufs, à température ambiante
100 ml de crème liquide (30 % MG)
1 c. à café d’extrait de vanille
zeste d’un demi-citron (facultatif, pour équilibrer la douceur)
1 pincée de sel
20 cm de moule à charnière (ou 22 cm pour une couche plus fine)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

100 g de marrons glacés, hachés grossièrement
80 g de crème de marrons (pour napper)
30 ml de crème liquide (pour assouplir la crème de marrons)
50 g de chocolat noir fondu (option : mélange chocolat + crème de marrons)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une chapelure fine, puis mélanger avec le beurre fondu et une pincée de sel. Tasser ce mélange au fond du moule de 20 cm en formant une couche uniforme (utiliser le dos d’une cuillère). Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

Étape 2 :

Dans un bol, battre le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter la crème liquide, la vanille et le zeste de citron, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant délicatement pour ne pas incorporer trop d’air (évite les fissures à la cuisson).

Étape 3 :

Incorporer 150 g de crème de marrons à la préparation au fromage en mélangeant juste assez pour homogénéiser la pâte. Pour un effet marbré, réserver 2 à 3 cuillères de mélange et les mélanger avec le reste de crème de marrons, puis déposer des cuillerées sur la surface du cheesecake avant d’enfoncer légèrement un couteau pour marbrer.

Étape 4 :

Placer le moule dans un bain-marie (enveloppé de papier aluminium si le moule n’est pas étanche) et enfourner pour environ 50 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre encore légèrement tremblotant : la cuisson se termine hors du four pendant le refroidissement. L’arôme doit être doux, rappelant la châtaigne caramélisée.

Étape 5 :

Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint, porte entre-ouverte, pendant 30 minutes pour réduire le risque de fissures. Puis laisser refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit) : la texture deviendra ferme et crémeuse.

Étape 6 :

Pour la finition, mélanger 80 g de crème de marrons avec 30 ml de crème liquide pour obtenir une sauce lisse, réchauffer légèrement si nécessaire. Napper le cheesecake et parsemer de marrons glacés hachés. Réserver au frais jusqu’au service. Couper avec un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes.

Variantes et conseils

Version sans cuisson : utiliser 400 g de fromage frais + 6 g de gélatine hydratée et dissoute pour un cheesecake pris au frais, cuire uniquement la base.
Ajouter 50 g de chocolat noir fondu à la moitié de la préparation pour un effet bicolore chocolat-marron.
Remplacer une partie des biscuits par des biscuits aux noix pour une croûte plus rustique et parfumée.
Pour un goût plus prononcé, incorporer 50 g de purée de marrons non sucrée et réduire légèrement la quantité de sucre.
Prévenir les fissures : utiliser un bain-marie et éviter de trop fouetter la préparation.

Suggestion de service

Servir frais, accompagné d’un coulis de vanille ou d’un filet de chocolat noir pour contraster la douceur de la marron. Idéal en automne/hiver, il s’accorde bien avec un café serré ou un thé fumé.

Remarques

Conservation : garder au frais jusqu’à 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Substitution : le fromage frais peut être remplacé par du mascarpone ou un mélange mascarpone/fromage frais pour une texture plus riche.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson douce et un repos prolongé pour garantir une texture crémeuse et un parfum de marron bien intégré, fiable à reproduire.