Chou Vert Braisé aux Saucisses

Ah, le chou vert braisé aux saucisses, c’est ce petit plat qui sent bon la tradition et les après-midis passés en famille autour de la table. Je me souviens des longues soirées d’automne chez mes grands-parents, quand la maison se remplissait de cette odeur douceâtre et réconfortante de chou cuit doucement avec des saucisses bien dorées. Ce repas simple et généreux, parfait pour réchauffer les cœurs et les corps, est un vrai classique qui traverse les générations sans jamais se démoder. Aujourd’hui, je suis ravi de vous partager ma version, à la fois traditionnelle et pratique, pour que vous puissiez, vous aussi, retrouver ces saveurs authentiques qui font lever les sourires autour de la table.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 chou vert (environ 1 kg)
4 saucisses de Toulouse ou saucisses fumées
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de légumes ou de volaille
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par retirer les feuilles abîmées du chou, puis je le coupe en gros morceaux après avoir enlevé le trognon dur au centre. Pendant ce temps, je hache finement l’oignon et l’ail. Rien de mieux que ce duo pour parfumer le plat.

Étape 2 :

Dans une grande cocotte, je fais chauffer le beurre avec l’huile d’olive. J’y fais revenir les saucisses sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ensuite, je les retire pour les réserver au chaud. Astuce : si vos saucisses collent trop, déglacez la cocotte avec un peu d’eau ou de vin, ça aidera à tout décoller facilement.

Étape 3 :

Je baisse un peu le feu et je verse l’oignon et l’ail hachés dans la cocotte. Leur douce odeur caramélisée commence alors à embaumer la cuisine. Une fois translucides, j’ajoute les morceaux de chou et je tourne bien pour les enrober de matière grasse.

Étape 4 :

Je verse le vin blanc et le bouillon dans la cocotte, j’ajoute la feuille de laurier, puis je sale et poivre. Je remets les saucisses sur le chou, je couvre et je laisse mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Le chou doit devenir tendre sans se défaire complètement. Si jamais le liquide venait à trop réduire, je complète avec un peu d’eau ou de bouillon.

Étape 5 :

Juste avant de servir, je goûte et rectifie l’assaisonnement. Parfois, un petit tour de moulin à poivre ou une pincée de sel s’avèrent nécessaires pour équilibrer parfaitement les saveurs.

Étape 6 :

Je sers ce plat fumant, avec les saucisses posées élégamment au-dessus du chou légèrement confit. La simplicité de cette recette cache un mélange de textures généreuses : le chou fondant et les saucisses croustillantes à l’extérieur, c’est un véritable régal.

Variantes et astuces

Remplacez les saucisses de Toulouse par des chipolatas pour une version plus fine.
Ajoutez une pomme de terre coupée en cubes pour un plat plus complet.
Pour une touche fumée, utilisez du lard fumé à la place des saucisses.
Le chou peut être remplacé par du chou frisé ou du chou chinois pour varier les textures.
Si vous aimez les plats un peu relevés, ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Pour un chou plus digeste, blanchissez-le 2 minutes dans de l’eau bouillante avant de le braiser.

Comment j’aime le servir

Je le sers tout simplement avec du bon pain de campagne pour saucer ce jus parfumé. Parfait aussi avec une purée maison pour un repas encore plus réconfortant. En hiver, ce plat fait merveille accompagné d’un verre de vin rouge corsé qui réchauffe l’âme. Et si l’été s’invite, on peut l’alléger avec une salade verte croquante.

Notes

Se conserve 2 jours bien couvert au frais, réchauffez doucement pour garder la tendreté.
Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur car les saveurs auront eu le temps de se mêler.

Conclusion : Avec sa cuisson lente et ses ingrédients simples, ce chou vert braisé aux saucisses est un plat qui rassemble, rassasie et réchauffe — la recette parfaite pour des moments conviviaux réussis !