Créole du cabillaud mijotée dans un mélange d’épices colombo et lait de coco
Ah, le cabillaud mijoté dans ce savoureux mélange d’épices colombo et de lait de coco… Je vous avoue que c’est une recette qui me rappelle ces soirées douces où la cuisine embaumait d’arômes exotiques, et toute la famille se réunissait autour de la table. La texture fondante du poisson associée à la richesse crémeuse du lait de coco, c’est comme un petit voyage aux Antilles à chaque bouchée. Ce plat est un vrai câlin en assiette, parfait pour réchauffer le cœur et les papilles, même les jours où le moral est en berne. Je suis sûr que vous allez adorer vous lancer dans cette recette, simple mais pleine de caractère, qui marie le parfum du colombo avec la douceur du cabillaud. Alors, on y va ?
Infos rapides
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 600 g de cabillaud en morceaux
- 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 tomate mûre coupée en dés
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnel)
Pour la sauce / la décoration :
- Un quartier de citron vert pour relever (facultatif)
Comment je fais
Étape 1 :
Je commence par faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Quand elle est bien chaude, j’y mets les oignons émincés et l’ail haché. On laisse dorer doucement, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés – ça dégage une odeur douce et suave qui annonce déjà la suite.
Étape 2 :
J’ajoute ensuite le poivron rouge en lanières et la tomate en dés. Je laisse cuire 5 minutes pour que tout s’imprègne bien des saveurs. C’est à ce moment que je saupoudre le colombo sur les légumes, en mélangeant bien pour libérer ses parfums chauds et épicés, légèrement citronnés.
Étape 3 :
Je verse doucement le lait de coco sur la préparation, je mélange pour homogénéiser, puis je porte à petit frémissement. La sauce doit être bien onctueuse, nappant les légumes d’une jolie couleur crème, un peu dorée.
Étape 4 :
Maintenant, je dépose délicatement les morceaux de cabillaud dans la sauce. Il faut éviter de trop remuer pour ne pas casser le poisson, qui doit rester tendre et moelleux. Je couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Le poisson va doucement s’imprégner des épices et de la douceur du lait de coco.
Étape 5 :
En fin de cuisson, je goûte la sauce et ajuste l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Si la sauce est trop épaisse, un petit filet d’eau aide à retrouver la consistance idéale. Sinon, un temps de cuisson trop rapide peut laisser une sauce aqueuse, donc patience est mère de toute bonne sauce !
Étape 6 :
Je termine par un coup de coriandre fraîche juste avant de servir, pour apporter une touche de fraîcheur contrastante avec la douceur du plat. Un filet de citron vert au moment de passer à table peut aussi réveiller les saveurs.
Variantes et astuces
- Remplace le cabillaud par du filet de colin ou de lotte si tu préfères une chair plus ferme.
- Ajoute un petit piment frais ou une pincée de cayenne pour corser le plat.
- Tu peux incorporer des légumes racines comme la patate douce coupée en petits cubes pour plus de douceur.
- Le lait de coco peut être remplacé par de la crème fraîche pour une version moins exotique mais tout aussi gourmande.
- Si la sauce manque de punch, un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre équilibrera parfaitement.
Comment j’aime le servir
Personnellement, je le sers avec un riz basmati ou un riz créole parfumé. Un peu de brèdes ou une salade verte vinaigrée font très bien le mariage. Parfait aussi pour un dîner en famille où on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Et quand il fait frisquet dehors, c’est ce plat qui apporte le soleil dans l’assiette et dans le cœur.
Notes
- Le plat se conserve 24 heures au frais, chauffe-le doucement à la poêle pour garder toute sa texture.
- Tu peux préparer la sauce à l’avance et ajouter le poisson juste avant de servir pour éviter qu’il ne se défasse.
Conclusion : Ce cabillaud mijoté au colombo et lait de coco, c’est la recette idéale quand on veut un plat à la fois simple et savoureux, qui réchauffe les âmes et apporte un peu de soleil à table. À tester sans hésiter !