Délicieux Gâteau de Riz au Caramel et Vanille

Gâteau de riz moelleux à la texture crémeuse, aromatisé à la vanille et nappé d’un caramel brillant. Idéal en dessert familial ou pour un goûter réconfortant, il combine la tenue d’un flan et la douceur du riz cuit lentement.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes (cuisson du riz + four)
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de riz rond (type arborio ou spécial risotto)
1 000 ml de lait entier
100 g de sucre semoule
3 œufs
80 g de beurre doux, fondu
1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
zeste d’un demi-citron (facultatif)

Pour la sauce / garniture :

150 g de sucre pour le caramel
50 ml d’eau
80 ml de crème liquide ou 30 g de beurre pour lisser le caramel (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer le caramel : dans une casserole à fond épais, verser 150 g de sucre et 50 ml d’eau. Chauffer à feu moyen sans remuer, juste en penchant la casserole si besoin pour homogénéiser. Lorsqu’il prend une couleur ambrée, retirer du feu et, si désiré, incorporer 80 ml de crème ou 30 g de beurre en remuant rapidement. Verser le caramel au fond d’un moule de 22–24 cm et laisser tiédir.

Étape 2 :

Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue (gratter les graines) ou l’extrait, et la pincée de sel. Porter à frémissement, puis ajouter le riz. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 25–30 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres et le mélange crémeux. Le mélange doit légèrement épaissir mais rester coulant.

Étape 3 :

Retirer la gousse de vanille. Hors du feu, incorporer le sucre (si non ajouté précédemment), le beurre fondu et le zeste de citron si utilisé. Laisser tiédir 5 minutes puis ajouter les œufs battus en veillant à bien tempérer : verser un peu de riz chaud sur les œufs en fouettant, puis mélanger le tout pour éviter que les œufs ne coagulent.

Étape 4 :

Verser la préparation de riz sur le caramel dans le moule. Placer le moule dans un plat allant au four et remplir le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule pour la cuisson au bain-marie. Enfourner à 180 °C (chaleur statique) pendant 30–35 minutes : la surface doit être dorée et la texture ferme au toucher mais légèrement tremblotante au centre.

Étape 5 :

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir à température ambiante. Le gâteau va se raffermir en refroidissant. Pour un résultat optimal, placer au réfrigérateur 2 heures minimum (idéalement 4 heures) afin que le caramel se répartisse et que les saveurs se lient.

Étape 6 :

Passer une lame fine autour du moule pour détacher, puis démouler sur un plat. Le dessus doit présenter une couleur dorée et le dessous une couche de caramel brillante. Servir tiède ou froid, selon la saison.

Variantes et conseils

Substituer lait entier par un mélange lait de coco + lait pour une version exotique et plus parfumée.
Ajouter 50 g de raisins secs préalablement gonflés dans du rhum ou de l’eau chaude pour une texture plus fruitée.
Remplacer le caramel liquide par une compote de pommes épaisse pour un goût plus léger et moins sucré.
Pour un gâteau plus ferme, réduire légèrement la quantité de lait (900 ml) ou augmenter de 1 œuf.
Utiliser du sucre de canne pour le caramel afin d’obtenir une note plus profonde et noisettée.

Suggestion de service

Servir frais avec une cuillerée de crème fouettée ou un peu de mascarpone pour plus d’onctuosité. En été, accompagner de fruits rouges frais ; en hiver, proposer avec une compote tiède ou une boule de glace vanille pour contraster la texture crémeuse.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 3–4 jours dans une boîte hermétique. Le caramel peut durcir légèrement au froid ; laisser revenir à température ambiante 15–20 minutes avant service.
Réchauffage : réchauffer une part au four à basse température (120–140 °C) 8–10 minutes ou au micro-ondes par tranches de 20–30 secondes pour un service tiède.

Conclusion : Cette recette simple et structurée garantit un gâteau de riz onctueux et bien caramélisé, facile à réussir grâce aux étapes claires et aux repères de cuisson.