Délicieux Paniers Gourmands au Fromage de Chèvre

Des petits paniers croustillants garnis de fromage de chèvre frais et d’ingrédients complémentaires. Recette rapide et adaptable, idéale en apéritif ou en entrée froide/tiède. Texture contrastée entre une pâte dorée et un cœur crémeux, parfumée de miel et d’herbes.

Résumé

• Donne : 12 paniers
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20–25 minutes
• Temps total : 40–45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 1 rouleau de pâte feuilletée (env. 250 g)
• 200 g de fromage de chèvre frais (type bûchette ou chèvre frais)
• 1 œuf (pour la dorure)
• 30 g de noix concassées
• 2 EL de miel (+ 1 EL pour la finition)
• 1 petite échalote finement ciselée
• 1 branche de thym frais (ou 1 TL de thym séché)
• Sel et poivre du moulin
• Beurre ou huile pour le moule (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Quelques feuilles de roquette pour servir (optionnel)
• 1 petite poignée de graines de grenade pour la couleur (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement un moule à muffins ou utiliser un moule en silicone. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 5–10 minutes avant de la travailler pour qu’elle soit souple mais froide.

Étape 2 :

Découper la pâte en 12 carrés d’environ 8–9 cm. Foncer chaque empreinte en pressant la pâte sur les bords pour former des paniers, en laissant une petite surépaisseur qui dorera bien. Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles excessives.

Étape 3 :

Préparer la garniture : dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec l’échalote ciselée, 1 EL de miel, les noix concassées, le thym émietté, sel et poivre. La texture doit rester crémeuse mais homogène.

Étape 4 :

Répartir la préparation dans les paniers en remplissant jusqu’à 3/4 de hauteur. Battre l’œuf et badigeonner délicatement les bords de pâte avec un pinceau pour obtenir une belle dorure.

Étape 5 :

Enfourner pour 20–25 minutes : la pâte doit être bien dorée et le fromage légèrement pris en surface mais encore onctueux au centre. Surveiller la cuisson à partir de 18 minutes pour éviter de dessécher le fromage.

Étape 6 :

Sortir les paniers, laisser tiédir 3–4 minutes, puis napper d’un filet de miel supplémentaire et parsemer de feuilles de thym frais. Servir tiède pour conserver le contraste entre pâte croustillante et cœur fondant.

Variantes et conseils

• Remplacer les noix par des pignons ou des amandes effilées pour une texture différente.
• Ajouter une fine tranche de figue fraîche ou de poire sur le fromage avant cuisson pour une note fruitée.
• Incorporer 1 EL de crème fraîche au fromage pour une garniture plus onctueuse.
• Pour une version salée-sucrée sophistiquée, ajouter un petit morceau de prosciutto croustillant après cuisson.
• Utiliser de la pâte filo beurrée pour des paniers très croustillants, en superposant 3 à 4 feuilles.

Suggestion de service

Servir tiède avec une salade de roquette et une vinaigrette au balsamique pour un apéritif élégant, ou proposer en entrée accompagnée de graines de grenade pour la couleur. En été, accompagner d’une salade de jeunes pousses et de tomates cerises grillées.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur dans une boîte hermétique 24–48 heures ; réchauffer 6–8 minutes au four à 160 °C pour récupérer le croustillant.
• Substitution : le fromage de chèvre peut être remplacé par de la ricotta égouttée ou du fromage frais de brebis pour une saveur plus douce.

Conclusion : Recette fiable et rapide, offrant un contraste réussi entre pâte croustillante et garniture crémeuse, adaptable selon les ingrédients de saison.