Flan Caramel Framboise: Une Délicieuse Recette Maison

Flan crémeux à la vanille sur un lit de caramel, rehaussé d’une note fruitée de framboise. Recette adaptée pour un moule à manqué ou 6 ramequins, cuisson au bain‑marie pour une texture lisse et soyeuse, accompagnée d’un coulis de framboise frais.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 250 minutes (incl. 3 heures de refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 ml de lait entier
150 ml de crème liquide (30–35 %)
120 g de sucre en poudre (pour le flan)
4 œufs entiers
1 TL d’extrait de vanille ou les grains d’une gousse
150 g de framboises fraîches ou décongelées (pour le purée)
80 g de sucre (pour le caramel)
30 ml d’eau (pour le caramel)
Beurre pour le moule (optionnel, 5–10 g)

Pour la sauce / garniture :

100 g de framboises
30 g de sucre
1 EL de jus de citron
Quelques framboises fraîches pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Préparer un bain‑marie chaud (plaques ou grand plat allant au four). Mixer 150 g de framboises avec 1 EL de sucre puis passer au tamis pour obtenir une purée lisse; réserver.

Étape 2 :

Faire le caramel : dans une casserole propre mettre 80 g de sucre et 30 ml d’eau, chauffer à feu moyen sans remuer (pivoter la casserole si nécessaire) jusqu’à obtenir une couleur âmbrée. Verser immédiatement le caramel dans le moule, en inclinant pour couvrir le fond et remonter légèrement sur les bords. Laisser refroidir.

Étape 3 :

Préparer l’appareil à flan : chauffer 500 ml de lait avec 150 ml de crème et la vanille jusqu’à frémissement, laisser infuser 5 minutes hors du feu. Dans un saladier, fouetter légèrement 4 œufs avec 120 g de sucre, puis verser le lait chaud progressivement en mélangeant. Incorporer la purée de framboise tamisée pour obtenir une teinte rose homogène.

Étape 4 :

Verser l’appareil sur le caramel refroidi. Pour un effet marbré, déposer 2–3 cuillères de purée de framboise supplémentaires à la surface et remuer légèrement avec la pointe d’un couteau. Couvrir le moule de papier aluminium.

Étape 5 :

Placer le moule dans le bain‑marie préchauffé (eau chaude à mi‑hauteur du moule) et enfourner à 160 °C pendant environ 45–50 minutes. Le flan est cuit lorsque le centre est ferme mais légèrement tremblotant. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 6 :

Réfrigérer au moins 3 heures (idéalement toute une nuit). Avant de démouler, passer la lame d’un couteau entre le moule et le flan. Démouler sur un plat et servir avec le coulis de framboise : mixer 100 g de framboises avec 30 g de sucre et 1 EL de jus de citron, passer au tamis pour une sauce lisse.

Variantes et conseils

Pour un flan plus riche, remplacer la crème par 200 ml de crème entière et réduire le lait à 450 ml.
Ajouter quelques zestes de citron non traités à la purée de framboise pour une note aromatique vive.
Remplacer les framboises par des mûres ou des fraises pour une variation de saison.
Si vous craignez le caramel difficile à manier, versez le sucre progressivement et évitez de remuer pour limiter la cristallisation; un trait d’eau froide sur la paroi peut aider en cas de cristaux.
Cuire en ramequins individuels (temps réduit à 30–35 min) pour un service personnalisé.

Suggestion de service

Servir le flan bien froid pour une texture soyeuse, nappé de coulis pour contraster l’amertume du caramel par l’acidité des framboises. Idéal en dessert d’été ou pour une présentation élégante lors d’un repas convivial.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, couvert pour éviter l’absorption d’odeurs.
Substitution : pour une version sans lactose, utiliser lait et crème végétaux à haute teneur en matières grasses; la texture peut être légèrement différente.

Conclusion : Cette recette combine la douceur du flan et la fraîcheur de la framboise pour un dessert fiable, à la texture onctueuse et aux saveurs équilibrées.