Focaccia Moelleuse Maison : Recette Facile

Focaccia moelleuse, à la mie aérée et à la croûte légèrement croustillante, idéale en accompagnement ou pour des sandwichs. Préparation simple avec une hydratation élevée et une finition à l’huile d’olive et romarin pour une saveur classique.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 135 minutes (incl. 90 minutes de pousse)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de blé (T45 ou T55)
300 ml d’eau tiède (35–40 °C)
7 g de levure sèche active (1 sachet) ou 20 g de levure fraîche
10 g de sel
1 TL de sucre
4 EL d’huile d’olive + 2 EL pour arroser
1–2 brins de romarin frais, effeuillé
gros sel pour la surface (sel de mer)
Huile supplémentaire pour graisser le moule (plaque 30 x 40 cm)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Tomates cerises, olives noires, oignons caramélisés, ou fleur de sel selon l’envie

Préparation

Étape 1 :

Activer la levure : dans un bol, mélanger 300 ml d’eau tiède avec 1 TL de sucre et la levure. Laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à formation d’une mousse légère. Dans un grand saladier, mélanger 500 g de farine et 10 g de sel (mettre le sel sur le bord, pas directement sur la levure). Ajouter la levure activée et 4 EL d’huile d’olive, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène légèrement collante.

Étape 2 :

Pétrir 8–10 minutes à la main ou 5–7 minutes au robot jusqu’à ce que la pâte soit élastique et souple. La pâte doit rester un peu collante (hydratation élevée) : éviter d’ajouter trop de farine. Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser pousser 45–60 minutes dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 3 :

Huiler généreusement la plaque (30 x 40 cm). Renverser la pâte sur la plaque huilée sans la dégazer complètement et l’étirer doucement avec les doigts huilés pour qu’elle recouvre la surface. Si la pâte résiste, laisser reposer 5–10 minutes puis continuer à étirer.

Étape 4 :

Former les empreintes caractéristiques avec les doigts (appuyer fermement pour créer des creux), puis arroser avec 2 EL d’huile d’olive. Parsemer de romarin et de gros sel selon le goût. Laisser une seconde pousse 20–30 minutes, couverte, jusqu’à légère reprise de volume.

Étape 5 :

Préchauffer le four à 220 °C. Enfourner la focaccia et cuire 20–25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante, avec un aspect brillant dû à l’huile. La mie doit rester moelleuse et aérée au toucher.

Étape 6 :

Sortir la focaccia du four, arroser légèrement d’un filet d’huile d’olive si souhaité et laisser refroidir 5–10 minutes sur une grille avant de découper. Servir tiède pour une texture optimale ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Ajouter des olives noires dénoyautées et coupées en deux avant la seconde pousse pour une focaccia méditerranéenne.
Disposer des tomates cerises coupées en deux et un filet d’huile pour une version colorée et juteuse.
Incorporer des oignons caramélisés et du romarin pour une variante savoureuse et sucrée-salée.
Remplacer 50 g de farine par de la semoule fine pour une croûte plus croustillante et une texture légèrement granuleuse.
Pour une saveur plus profonde, réaliser une pâte avec un pointage au froid : laisser reposer la pâte au réfrigérateur 12–24 h avant de façonner.

Suggestion de service

Servir la focaccia tiède en accompagnement d’une soupe ou d’une salade pour un repas léger. Coupée en bandes, elle fait d’excellents sandwiches pour un pique-nique ou un buffet. En saison, accompagner de tomates fraîches et d’une huile d’olive fruitée.

Remarques

Conservation : garder la focaccia dans un sac en papier à température ambiante 1–2 jours pour préserver la croûte; congeler des portions sous film pour 1 mois maximum.
Réchauffage : passer au four à 160 °C 5–7 minutes pour retrouver une texture moelleuse et une légère croustillance; éviter le micro-ondes qui ramollit la croûte.

Conclusion : Cette recette, fondée sur une hydratation contrôlée et deux temps de pousse, garantit une focaccia moelleuse et uniforme, facile à reproduire.