Galette des Rois à la Pistache

Ah, la galette des Rois à la pistache, c’est un vrai petit trésor que j’adore partager en famille, surtout juste après les fêtes quand l’odeur sucrée emplit la cuisine. Imagine un feuilletage doré et croustillant, qui craque sous la dent, tandis qu’une crème onctueuse à la pistache fond délicatement en bouche – rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche ! Cette recette est ma pépite pour surprendre un peu, parce que oui, on connaît tous la traditionnelle frangipane, mais la pistache apporte ce côté gourmand, délicat et légèrement noix qui fait toute la différence. Si vous aimez les desserts qui allient texture et parfum, vous allez adorer la réussir à la maison, je vous promets que ce n’est pas si compliqué. Alors, enfilez votre tablier, on y va ?

Infos rapides

Portions : Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 pâtes feuilletées pur beurre
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre en poudre
80 g de beurre doux, mou
2 œufs + 1 pour la dorure
80 g de pâte de pistache
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 fève (facultatif mais traditionnel !)

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un saladier, je commence par travailler le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amandes, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ensuite, j’ajoute les deux œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Pour la touche magique, j’incorpore la pâte de pistache et la cuillère de crème fraîche qui va rendre la crème encore plus fondante.

Étape 2 :

Je déroule la première pâte feuilletée sur ma plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec un pinceau, j’humidifie délicatement le bord sur environ 2 cm avec un peu d’eau – c’est ça qui va permettre de sceller parfaitement la galette plus tard.

Étape 3 :

Je verse la crème à la pistache au centre en évitant les bords. C’est le moment idéal pour glisser la lentille ou fève, si vous voulez partager la tradition !

Étape 4 :

On couvre avec la deuxième pâte feuilletée. Je presse bien les bords pour souder. Si la jonction ne veut pas coller, un petit coup de pinceau à l’eau supplémentaire ne fait jamais de mal.

Étape 5 :

Avec la pointe d’un couteau, je dessine des motifs sur le dessus sans percer la pâte, ça donnera un joli effet doré après cuisson.

Étape 6 :

J’étale un mélange d’œuf battu sur toute la surface, pour avoir ce brillant irrésistible. Ensuite, c’est direction le four préchauffé à 180°C pour une bonne demi-heure, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et que l’odeur envahisse la cuisine.

Variantes et astuces

Essayez de remplacer la pâte de pistache par de la crème de marrons pour un goût doux et automnal.
Si votre pâte feuilletée rétrécit à la cuisson, pensez à bien la laisser reposer au frais avant cuisson.
Pour garder la galette moelleuse, conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante.
Si la crème est trop liquide, ajoutez un peu de poudre d’amande pour épaissir.
Pour une version gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat dans la crème pistache.

Comment j’aime le servir

Je découpe toujours des parts généreuses, accompagnées d’un bon cidre doux ou même d’un thé vert parfumé, qui contraste bien avec la douceur de la pistache. C’est aussi parfait après un bon repas un peu copieux, la galette apporte cette touche de douceur réconfortante. Enfin, n’oublions pas le bonheur de partager cette galette en famille, chacun espérant tomber sur la fève pour devenir roi ou reine le temps d’un moment.

Notes

La galette se conserve 1 à 2 jours à température ambiante, mieux vaut la déguster rapidement pour profiter du croustillant du feuilletage.
Pour réchauffer, un passage court au four (150°C pendant 5-7 minutes) redonnera du croquant sans dessécher la crème.

Conclusion : Cette galette des Rois à la pistache est une réussite à chaque fois, parce qu’elle allie la douceur d’une crème riche et la légèreté d’un feuilletage croustillant – le combo parfait pour un dessert qui fait plaisir à tous, petits et grands.