Gâteau aux pommes et pudding à la crème

Il y a quelque chose de magique dans l’odeur des pommes qui cuisent doucement au four… Ça me rappelle les après-midis d’automne chez ma grand-mère, quand la maison se remplissait de ce parfum sucré et réconfortant. Ce gâteau aux pommes, avec son pudding à la crème fondant, c’est un peu comme un gros câlin en dessert. La texture moelleuse et légèrement caramélisée, la douceur acidulée des pommes et la richesse onctueuse du pudding se marient à la perfection. Je vous assure, une fois que vous aurez goûté cette recette, elle deviendra vite un incontournable à la maison, surtout quand les feuilles commencent à tomber dehors et qu’on a envie de chaleur et de douceur. Allez, on passe aux choses sérieuses ?

Infos rapides

Portions : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 pommes moyennes (type Golden ou Gala)
150 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre doux mou
3 œufs
1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)

Pour la sauce / la décoration :

250 ml de lait entier
1 sachet de pudding à la vanille instantané (environ 40 g)
Une poignée de noix ou d’amandes effilées (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique c’est parfait). Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en fines lamelles. C’est important qu’elles soient fines pour qu’elles deviennent bien fondantes à la cuisson. Réservez.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légère. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois pour ne pas faire cailler la pâte.

Étape 3 :

Incorporez délicatement la farine tamisée, la levure, la cannelle et la pincée de sel. La pâte doit être souple mais pas liquide. Si elle paraît trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de lait.

Étape 4 :

Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré (un moule à manqué de 22 cm de diamètre est idéal). Disposez ensuite les lamelles de pommes en couche uniforme, puis recouvrez du reste de pâte.

Étape 5 :

Enfournez pour environ 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre. Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.

Étape 6 :

Pendant que le gâteau cuit, préparez le pudding à la vanille selon les instructions (généralement en chauffant le lait et en incorporant le sachet hors du feu). Une fois le gâteau légèrement refroidi, versez doucement le pudding chaud dessus et parsemez de noix ou d’amandes effilées pour un peu de croquant.

Variantes et astuces

Ajoutez quelques raisins secs macérés dans du rhum pour une touche festive.
Remplacez la cannelle par de la cardamome moulue pour un parfum différent.
Utilisez des pommes acidulées comme la Granny Smith si vous aimez le contraste sucré-acidulé.
Pour une version encore plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat à la pâte.
Si votre gâteau est un peu trop cuit et sec, servez-le avec une cuillerée de crème fraîche épaisse pour équilibrer.
Le pudding peut être remplacé par une crème anglaise maison pour un goût plus authentique.

Comment j’aime le servir

Je trouve ce gâteau parfait avec une boule de glace vanille quand il est encore tiède, surtout en hiver. En été, il accompagne à merveille un thé glacé ou une infusion fraîche. Pour les grandes tablées, n’hésitez pas à couper des parts généreuses et à proposer différentes sauces : caramel beurre salé ou coulis de fruits rouges.

Notes

Conservez le gâteau au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours, le pudding risque de faire ramollir le gâteau.
Pour réchauffer, passez-le quelques minutes au four à 150°C, ça ravive toutes les saveurs sans dessécher.

Conclusion : Ce gâteau aux pommes et pudding à la crème est un vrai petit trésor familial, qui allie douceur et réconfort, et réussit à ravir tous les palais, des plus jeunes aux plus grands, à chaque fois sans faute.