Goulasch Hongrois Savoureux

Ragoût de bœuf mijoté aux épices hongroises, caractérisé par une sauce au paprika profonde et des morceaux de viande fondants. Idéal pour un repas convivial ou pour préparer à l’avance, il offre une texture veloutée et des arômes chauds de paprika et de cumin.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps total : 140 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de bœuf (collier ou paleron), coupé en cubes de 2–3 cm
3 EL d’huile neutre ou 2 EL de saindoux
400 g d’oignons (environ 3 moyens), émincés
3 gousses d’ail, hachées
2 EL de paprika doux hongrois
1 TL de paprika fumé (optionnel)
1 TL de graines de carvi (ou cumin en poudre 1/2 TL)
2 EL de concentré de tomate (≈30 g)
500 ml de bouillon de bœuf
2 poivrons (rouge ou jaune), coupés en lanières (≈300 g)
3 pommes de terre moyennes (≈400 g), pelées et coupées en dés (optionnel)
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût
1 EL de farine (pour épaissir, optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

250 g de pâtes larges, spaetzle ou polenta crémeuse pour servir
Crème fraîche ou yaourt nature, 2–3 cuillères à soupe pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer une grande cocotte à feu moyen. Assaisonner les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Verser 2–3 EL d’huile dans la cocotte et saisir la viande par portions jusqu’à obtenir une belle croûte brun doré (environ 3–4 minutes par face). Retirer la viande et réserver. Cette étape permet d’obtenir une texture ferme à l’extérieur et de développer les arômes.

Étape 2 :

Dans la même cocotte, baisser le feu et ajouter les oignons. Cuire doucement 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ajouter l’ail et les graines de carvi, cuire 1 minute. Hors du feu, saupoudrer le paprika et mélanger rapidement pour éviter qu’il ne brûle — le paprika doit donner une couleur rouge profond sans amertume.

Étape 3 :

Remettre la viande dans la cocotte. Incorporer le concentré de tomate, bien mélanger. Déglacer avec le bouillon de bœuf en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Ajouter les feuilles de laurier et porter à frémissement.

Étape 4 :

Baisser le feu pour obtenir un doux frémissement, couvrir partiellement et laisser mijoter 90–120 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement réduite. Vérifier de temps en temps, écumer si nécessaire. La sauce doit être onctueuse et la viande fondante.

Étape 5 :

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les poivrons et les pommes de terre (si utilisés). Poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté complète. Si la sauce est trop liquide, diluer 1 EL de farine dans un peu d’eau froide et incorporer, puis cuire 5–10 minutes pour épaissir.

Étape 6 :

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirer les feuilles de laurier. Servir chaud sur des pâtes larges, spaetzle ou polenta, et ajouter une cuillerée de crème fraîche si désiré. La sauce doit présenter une teinte rouge orangée intense et dégager un parfum chaud de paprika.

Variantes et conseils

Pour un goût plus fumé, remplacer 1 TL de paprika doux par 1 TL de paprika fumé.
Utiliser du porc (épaule) à la place du bœuf pour une cuisson plus rapide et une texture plus grasse.
Pour une version végétarienne, remplacer la viande par champignons et lentilles et utiliser un bouillon de légumes.
Cuisson lente : transférer après saisie dans une mijoteuse et cuire 6–8 heures à basse température pour une chair ultra-tendre.
Épaissir sans farine : réduire la sauce en découvrant la cocotte pendant 15–20 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.

Suggestion de service

Servir le goulasch bien chaud, nappé de sauce, accompagné de pâtes larges ou de polenta crémeuse en automne et hiver. En été, proposer des pommes de terre vapeur et une salade verte croquante pour équilibrer le plat.

Remarques

Conservation : se conserve au réfrigérateur 3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois dans un récipient hermétique.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop réduit.

Conclusion : Cette recette, fondée sur des techniques simples de saisie et de mijotage, produit systématiquement une viande tendre et une sauce riche en paprika, gage d’un goulasch réussi.