Leckerlis Moelleux

Biscuits épicés à texture moelleuse, préparés en plaque et découpés en rectangles. La pâte associe miel, amandes et écorces confites pour une mâche légèrement fondante ; l’arôme est chaud et épicé, la couleur brun profond. Convient comme colis gourmand ou accompagnement de boissons chaudes.

Résumé

Donne : 20 portions
Temps de préparation : 25 minutes (+ 30 minutes de repos au frais)
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g farine de blé
100 g poudre d’amandes
40 g cacao en poudre non sucré
1,5 TL levure chimique
1/2 TL sel
2 TL cannelle moulue
1/2 TL clous de girofle moulus
1/2 TL gingembre moulu
150 g sucre brun
100 g miel liquide
100 g beurre
1 œuf (≈50 g)
2 EL lait (≈30 ml)
80 g écorces d’orange confites, hachées
80 g raisins secs
80 g chocolat noir, haché (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

100 g chocolat noir pour glaçage
1 TL huile neutre (pour fluidifier la ganache)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule rectangulaire 20 x 30 cm avec du papier sulfurisé. Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, la poudre d’amandes, le cacao, la levure, le sel et les épices jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Étape 2 :

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le miel et le sucre brun puis chauffer jusqu’à dissolution partielle du sucre sans bouillir. Laisser tiédir 2–3 minutes, puis incorporer l’œuf et le lait en fouettant pour homogénéiser.

Étape 3 :

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter les écorces confites, les raisins et le chocolat haché si utilisé. La pâte doit être collante mais malléable ; ajuster avec 1–2 EL de lait si trop sèche.

Étape 4 :

Transférer la pâte dans le moule préparé et l’étaler de manière uniforme sur ≈2 cm d’épaisseur. Couvrir et réfrigérer 30 minutes pour raffermir la pâte (facilite une coupe nette après cuisson et conserve le moelleux interne).

Étape 5 :

Enfourner et cuire 12–15 minutes : la surface doit être prise et mat, sans coloration excessive. Le centre doit rester légèrement souple pour conserver le caractère moelleux. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule.

Étape 6 :

Démouler sur une grille et découper en rectangles pendant que le produit est encore tiède pour des bords nets. Si souhaité, préparer un glaçage : fondre 100 g de chocolat noir avec 1 TL d’huile, napper les rectangles refroidis et laisser figer. Conserver dans une boîte hermétique.

Variantes et conseils

Remplacer les raisins par 80 g de cranberries séchées pour une note plus acidulée.
Pour une version sans gluten : remplacer la farine par 150 g de farine sans gluten et ajouter 50 g d’amandes supplémentaires.
Variante vegan : substituer le beurre par 100 g de margarine végétale et l’œuf par 1 EL de graines de lin moulues + 3 EL d’eau (laisser gonfler 5 minutes).
Pour plus de croquant, ajouter 60 g d’amandes effilées ou de noix hachées à la pâte.
Si la pâte colle trop, réfrigérer 10–15 minutes supplémentaires avant d’étaler.

Suggestion de service

Servir ces Leckerlis tièdes ou à température ambiante avec un thé noir corsé ou un café. En hiver, la combinaison d’épices et d’écorces confites en fait une pâtisserie adaptée aux plateaux de fête ou aux colis gourmands.

Remarques

Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 10 jours, ou congeler jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : passer 5–7 minutes au four à 160 °C pour retrouver une texture tiède; substitut du miel : sirop d’érable ou sirop de glucose en quantité égale.

Conclusion : La recette combine ingrédients simples et étapes claires pour obtenir des Leckerlis moelleux, parfumés et faciles à reproduire avec des variantes adaptées aux régimes courants.