Marbré Orange-Pavots

Gâteau marbré aux parfums d’orange et aux graines de pavot, à la mie moelleuse et au motif contrasté. Idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner, il combine une note acidulée d’orange et le croquant discret des pavots pour un résultat équilibré et visuellement attractif.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

180 g de beurre doux, ramolli
180 g de sucre semoule
4 œufs moyens
260 g de farine de blé
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
80 ml de lait entier ou demi-écrémé
zeste de 2 oranges (finement râpé)
40 ml de jus d’orange fraîchement pressé
1 TL d’extrait de vanille
30 g de graines de pavot
beurre et farine pour le moule (ou papier cuisson)

Pour la garniture (facultatif) :

100 g de sucre glace
2–3 EL de jus d’orange (pour un glaçage liquide)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurrer et fariner un moule à cake de 24 cm ou le tapisser de papier cuisson. Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel afin d’obtenir un mélange sans grumeaux.

Étape 2 :

Dans un bol, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement pâle (2–3 minutes). Incorporer les œufs un à un en battant entre chaque ajout pour maintenir une émulsion stable. Ajouter le lait et l’extrait de vanille.

Étape 3 :

Ajouter progressivement le mélange farine-levure au mélange beurre-sucre-œufs en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. Éviter de surmélanger pour ne pas durcir la mie.

Étape 4 :

Diviser la pâte en deux parts égales dans deux récipients. Dans le premier, incorporer le zeste et le jus d’orange pour obtenir la pâte à l’orange (arôme frais et couleur légèrement plus cuivrée). Dans le second, incorporer les graines de pavot (la pâte deviendra parsemée de petits points noirs et légèrement plus ferme).

Étape 5 :

Verser alternativement des cuillerées des deux pâtes dans le moule (3–4 couches environ) pour créer l’effet marbré. Avec un couteau large ou une spatule, tracer une fois ou deux en longueur sans trop remuer pour conserver des veines distinctes. Enfourner et cuire 45–55 minutes : vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides). Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium après 30–35 minutes.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Pour un fini brillant, préparer un glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus d’orange jusqu’à consistance lisse puis napper le marbré refroidi. Le cake doit présenter une mie moelleuse, un arôme d’orange prononcé et le croquant discret des graines de pavot.

Variantes et conseils

Remplacer une partie du lait par du yaourt nature (80 ml yaourt dilué à 40 ml d’eau) pour une mie plus tendre.
Ajouter 1 TL de zeste de citron en plus pour une acidité plus marquée.
Pour une version sans gluten, utiliser 260 g de mélange de farine sans gluten adapté et ajouter 1 à 2 TL de gomme de xanthane si nécessaire.
Incorporer 1–2 EL d’amandes en poudre dans la pâte pavot pour une texture plus riche et un goût plus rond.
Pour un marbré plus marqué, former des couches plus épaisses et ne pas trop remuer lors du marbrage.

Suggestion de service

Servir en tranches à température ambiante, accompagné d’un thé léger ou d’un café. En été, proposer avec un coulis de fruits rouges pour contraster l’orange ; en hiver, accompagner d’une marmelade d’orange pour renforcer les notes d’agrumes.

Remarques

Conservation : se conserve 3 jours à température ambiante bien filmé ou 5 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.
Réchauffage : passer 10–20 secondes au micro-ondes par tranche pour retrouver du moelleux.

Conclusion : Recette fiable et simple à réaliser, offrant une texture moelleuse et un bel équilibre entre l’acidité de l’orange et la texture croquante des pavots, garantissant un résultat constant si les étapes de mélange et de cuisson sont respectées.