Œufs Mimosa en Verrines : Élégance et Saveur

Petites verrines fraîches composées d’œufs mimosa classiques sur une base croquante de concombre et yaourt. Recette rapide et froide, adaptée aux apéritifs ou entrées, offrant un contraste de textures entre la crème des jaunes et le croquant du concombre, avec des touches herbacées et citronnées.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

6 œufs (à température ambiante)
1 petit concombre (~150 g), coupé en petits dés
100 g de yaourt grec ou fromage blanc
1/2 citron (zeste et 1 c. à soupe de jus)
Sel et poivre noir au goût
6 blancs d’œuf réservés, hachés (optionnel : utiliser les blancs des œufs durs pour la couche intermédiaire)

Pour la sauce / garniture :

6 jaunes d’œuf (des œufs cuits)
60 ml de mayonnaise
1 TL de moutarde douce
30 g de cornichons finement hachés (optionnel)
10 g de ciboulette ciselée
Paprika fumé ou piment doux pour la finition
1 EL d’huile d’olive (facultatif pour brillance)

Préparation

Étape 1 :

Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les 6 œufs et cuire 10 minutes pour obtenir des jaunes bien cuits. Plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et faciliter l’écaillage. Écaler les œufs et séparer délicatement les jaunes des blancs.

Étape 2 :

Couper le concombre en petits dés. Mélanger dans un bol le yaourt grec, le jus et le zeste de citron, sel et poivre. Incorporer les dés de concombre et réserver au frais. La préparation doit être fraîche, légèrement acidulée et croquante.

Étape 3 :

Émietter ou passer au tamis les jaunes d’œuf pour obtenir une texture fine. Mélanger avec la mayonnaise, la moutarde, les cornichons hachés et la ciboulette. Ajuster l’assaisonnement : la consistance doit être crémeuse mais légèrement granuleuse par les jaunes émiettés. Goûter et rectifier sel/poivre.

Étape 4 :

Hacher grossièrement les blancs d’œuf cuits. Monter la verrine en couches : commencer par 1 bonne cuillère de la préparation concombre-yaourt (base fraîche et croquante), ajouter une couche de blancs hachés pour la texture, puis déposer la préparation de jaunes mimosa par-dessus. Pour un rendu soigné, utiliser une poche à douille pour pocher les jaunes.

Étape 5 :

Terminer par un filet d’huile d’olive si désiré, saupoudrer de paprika fumé et parsemer de ciboulette ciselée. La couleur finale doit montrer un contraste entre le vert pâle du concombre, le blanc net et le jaune vif du mimosa.

Étape 6 :

Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent. Servir bien froid, en veillant à ce que la texture reste crémeuse et la couche de concombre croquante.

Variantes et conseils

Remplacer la base concombre-yaourt par de l’avocat** écrasé avec un trait de citron pour une version plus onctueuse et riche.
Ajouter une pincée de curry aux jaunes pour une note épicée et dorée.
Incorporer des anchois hachés ou des câpres pour une variante salée et umami.
Pour une finition raffinée, remplacer le paprika par des œufs de saumon ou de truite.
Version allégée : substituer la mayonnaise par du yaourt grec (augmenter la moutarde pour compenser en goût).

Suggestion de service

Servir ces verrines bien fraîches en apéritif ou en entrée légère ; elles conviennent particulièrement aux beaux jours grâce à la fraîcheur du concombre et du citron. Présenter sur un plateau avec des tranches de pain grillé ou des crackers pour apporter du croquant supplémentaire.

Remarques

Conserver les verrines au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 24–48 heures ; la texture se modifie légèrement au-delà.
Ne pas congeler : les œufs et la mayonnaise perdent leur texture après congélation.

Conclusion : Cette recette simple et structurée garantit une réussite régulière grâce à des étapes claires, des textures contrastées et des assaisonnements faciles à ajuster.