Pain d’Épice

Pain d’Épice moelleux et parfumé, à base de miel et d’épices chaudes. Recette simple adaptée à un moule à cake, idéale pour accompagner un thé ou servir avec des fromages et des charcuteries. Temps de repos court pour développer les arômes; possibilité de maturation plus longue.

Résumé

Donne : 8 à 10 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 135 minutes (incl. repos 60 minutes)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de miel (tous fleurs ou de montagne)
75 g de beurre
100 ml de lait (ou lait végétal)
1 œuf
150 g de farine de seigle
100 g de farine de blé (T65)
90 g de sucre complet ou cassonade
1 sachet de levure chimique (environ 8–11 g)
2 TL de cannelle moulue
1 TL de gingembre moulu
1/2 TL de clous de girofle moulus
1/2 TL de muscade râpée
1 pincée de sel
1 EL de zeste d’orange râpé (facultatif)
50 g dés de fruits confits ou dés de gingembre confit (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Beurre additionnel pour le moule ou papier sulfurisé

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer et chemiser un moule à cake (environ 23 x 11 cm) avec du papier cuisson. Dans un grand bol, tamiser la farine de blé, la farine de seigle, la levure, le sucre et les épices. Ajouter la pincée de sel et mélanger pour homogénéiser.

Étape 2 :

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le miel avec le beurre et le lait jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène (ne pas faire bouillir). Retirer du feu, laisser tiédir puis incorporer l’œuf et le zeste d’orange si utilisé.

Étape 3 :

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement dense : éviter de trop fouetter pour ne pas rendre le pain compact. Incorporer les fruits confits si souhaité.

Étape 4 :

Laisser reposer la pâte 60 minutes à température ambiante couvert d’un linge ou d’un film alimentaire pour permettre aux arômes de se développer et à la pâte de s’hydrater. Pour un goût plus prononcé, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface. Enfourner et cuire environ 50 minutes : la surface doit être d’un brun profond et légèrement caramélisée; la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus brunit trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.

Étape 6 :

Sortir le pain d’épice du four, laisser refroidir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Le pain doit présenter une croûte fine, brillante, et une mie moelleuse mais légèrement dense; laisser refroidir complètement avant de trancher pour des tranches nettes. Pour un arôme optimal, envelopper et laisser reposer 24 heures avant consommation.

Variantes et conseils

Remplacer 50 ml de lait par 50 ml de jus d’orange pour une note fruitée et plus d’acidité.
Substituer une partie du miel par sirop d’érable pour une saveur différente; diminuer éventuellement la quantité de sucre.
Utiliser uniquement farine de blé (250 g) si la farine de seigle n’est pas disponible — le pain sera moins rustique.
Ajouter 50 g de noix concassées (noix, noisettes) pour du croquant; incorporer en fin de mélange.
Version sans gluten : remplacer les farines par 200 g de farine de sarrasin + 50 g de fécule (ajouter 1/4 TL de gomme xanthane pour la tenue).

Suggestion de service

Servir tranché à température ambiante avec un thé noir fumé ou un café pour l’après-midi. En saison froide, accompagner de foie gras ou de fromage à pâte persillée pour un contraste salé-sucré. Pour le petit-déjeuner, toaster légèrement une tranche puis tartiner de beurre.

Remarques

Conservation : envelopper hermétiquement et conserver à température ambiante jusqu’à 5 jours; congeler les tranches sous film pour 2 mois maximum.
Réchauffage : réchauffer 5–10 minutes à 150 °C ou 1–2 minutes au grille-pain pour retrouver une croûte légère.

Conclusion : Cette recette de pain d’épice, simple et progressive, garantit une mie moelleuse et un parfum d’épices bien développé grâce au repos et au dosage équilibré des ingrédients.