Pâtes Caramélisées aux Oignons

Plat simple et savoureux composé de pâtes enrobées d’oignons lentement caramélisés. La cuisson douce des oignons développe des arômes sucrés et une texture fondante, idéale pour un repas rapide en semaine ou en accompagnement réconfortant.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de pâtes (tagliatelles, linguine ou spaghetti)
600 g d’oignons jaunes ou doux, émincés
2 EL d’huile d’olive
30 g de beurre
1 TL de sucre (optionnel, favorise la caramélisation)
1 gousse d’ail, finement hachée
50 ml de vin blanc sec ou de bouillon pour déglacer
100–150 ml d’eau de cuisson réservée
50 g de parmesan râpé (ou Pecorino), + extra pour servir
Sel et poivre au goût
Quelques brins de thym frais ou 1 TL de thym séché

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 EL de crème fraîche épaisse (optionnel, pour une sauce plus onctueuse)
Quelques feuilles de persil ou de roquette pour la garniture

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : émincer finement les oignons pour assurer une cuisson homogène. Râper le parmesan et hacher l’ail. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.

Étape 2 :

Colorer les oignons : chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une large poêle sur feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel. Cuire lentement, en remuant toutes les 3–5 minutes, jusqu’à obtention d’une couleur ambre et d’une texture fondante (environ 20–25 minutes). Ajouter 1 TL de sucre si la caramélisation peine à démarrer.

Étape 3 :

Déglacer et parfumer : augmenter brièvement le feu, ajouter l’ail et le thym puis verser le vin blanc ou le bouillon pour déglacer la poêle. Laisser réduire quelques minutes jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé; les oignons doivent dégager un arôme sucré-salé.

Étape 4 :

Cuire les pâtes : cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet. Réserver 100–150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter. La sauce doit rester légèrement liquide pour bien enrober les pâtes.

Étape 5 :

Mélanger pâtes et oignons : remettre la poêle à feu doux, ajouter le reste du beurre et les pâtes égouttées. Verser progressivement l’eau de cuisson réservée et mélanger vigoureusement pour émulsionner la sauce: texture brillante et nappante. Incorporer le parmesan et, si souhaité, la crème pour plus d’onctuosité. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 6 :

Finition et service : disposer les pâtes dans des assiettes chaudes, parsemer de parmesan supplémentaire et de persil ou roquette. Servir immédiatement pour conserver la texture soyeuse de la sauce et l’arôme prononcé des oignons caramélisés.

Variantes et conseils

Ajouter 120 g de lardons ou pancetta dorée en Step 2 pour une version plus riche et fumée.
Remplacer le vin blanc par 1 EL de vinaigre balsamique dans la phase de déglçage pour une note acidulée.
Incorporer 150 g de champignons sautés (champignons de Paris ou shiitake) en Step 5 pour plus de texture.
Pour une version végétalienne, remplacer le beurre par 2 EL d’huile d’olive et le parmesan par de la levure nutritionnelle.
Cuire les oignons à feu trop vif provoque une coloration inégale; privilégier une cuisson lente pour un goût uniformément caramélisé.

Suggestion de service

Servir chaud avec une salade verte croquante au citron au printemps, ou accompagné d’un légume rôtissant (chou-fleur, courge) en automne pour un contraste de textures. Idéal en plat principal simple ou en accompagnement d’une pièce de viande grillée.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2–3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement à la poêle en ajoutant un peu d’eau ou d’huile pour retrouver une consistance nappante.
Congélation : déconseillée pour les pâtes mixées avec la sauce (texture altérée); congeler séparément les oignons caramélisés si nécessaire.

Conclusion : La cuisson lente et contrôlée des oignons assure une sauce riche et homogène, garantissant une recette fiable et réussie à chaque préparation.