Pâtes Crémeuses au Poulet et Brocoli

Plat simple et équilibré associant des pâtes al dente, du poulet poêlé et du brocoli croquant dans une sauce crémeuse. Convient pour un dîner rapide en semaine; la sauce se lie avec l’eau de cuisson pour une texture brillante et onctueuse. Préparation adaptée à une cuisson en une seule poêle après la cuisson des pâtes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

320 g de pâtes (penne, fusilli ou rigatoni)
400 g de filets de poulet, coupés en dés
300 g de brocoli, séparé en petits bouquets
1 oignon moyen (env. 100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
150 ml de bouillon de volaille (ou d’eau + cube)
200 ml de crème liquide 15–20 % ou crème fraîche légère
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre noir au goût
1/2 TL de zeste de citron (optionnel)
Persil frais haché pour garnir

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 EL de farine (option pour épaissir) ou 1 TL de maïzena diluée
Pincée de piment en flocons (option)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Couper le poulet en dés réguliers, détailler le brocoli en petits bouquets et émincer l’oignon. Râper le parmesan et hacher le persil. Le zeste de citron peut être retiré maintenant.

Étape 2 :

Cuire les pâtes et blanchir le brocoli : plonger les pâtes dans l’eau bouillante et cuire 1–2 minutes de moins que le temps indiqué pour obtenir un résultat al dente. 3 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les bouquets de brocoli dans la même eau. Réserver 150 ml d’eau de cuisson puis égoutter pâtes et brocoli ensemble.

Étape 3 :

Saisir le poulet : chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saler et poivrer les dés de poulet, puis les saisir 4–6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits. Retirer et réserver. La surface dorée donne une texture ferme et une saveur légèrement caramélisée.

Étape 4 :

Préparer la base de sauce : réduire à feu moyen, ajouter 1 EL d’huile et le beurre. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (2–3 minutes), ajouter l’ail 30 s. Saupoudrer la farine si utilisée et cuire 1 minute pour éliminer le goût cru. Verser progressivement le bouillon en remuant, puis incorporer la crème. Laisser mijoter 2–3 minutes jusqu’à consistance nappante.

Étape 5 :

Assembler : remettre le poulet et le brocoli dans la poêle. Ajouter les pâtes égouttées et 2–3 cuillerées de l’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance. Incorporer le parmesan et le zeste de citron, mélanger jusqu’à obtenir une sauce brillante et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 6 :

Finition : retirer du feu, parsemer de persil frais et laisser reposer 1 minute pour que la sauce s’épaississe légèrement. Servir immédiatement pour préserver la texture al dente des pâtes et le vert vif du brocoli.

Variantes et conseils

Remplacer le poulet par tofu ferme mariné ou des champignons sautés pour une version végétarienne.
Utiliser mascarpone (100 g) au lieu de la crème pour une sauce plus onctueuse et moins fluide.
Ajouter des épinards frais en fin de cuisson pour plus de verdure et de nutriments.
Déglacer la poêle avec 50 ml de vin blanc après la cuisson du poulet pour une saveur plus complexe.
Conserver 1–2 cuillerées d’eau de cuisson permet d’ajuster la texture sans diluer la saveur.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade croquante au citron pour les soirées légères. En hiver, proposer une soupe claire en entrée ; en été, présenter le plat avec des quartiers de citron et un filet d’huile d’olive pour alléger la richesse de la crème.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de crème pour restaurer l’onctuosité.
Substitution : pour une version sans lactose, utiliser une crème végétale non sucrée et du parmesan végétal ou de la levure nutritionnelle.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples (saisir, blanchir, émulsionner la sauce) pour obtenir systématiquement une texture crémeuse, un poulet tendre et un brocoli coloré, garantissant un résultat fiable et savoureux.