Pavés de Saumon Croustillants aux Légumes Caramélisés

Plat principal simple et rapide : pavés de saumon à la peau croustillante accompagnés de légumes caramélisés au miel et au vinaigre balsamique. Texture contrastée entre la chair moelleuse du saumon et le croquant des légumes rôtis, arôme légèrement sucré-salé et couleur brillante des légumes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 pavés de saumon de 150–180 g chacun, avec peau
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
1 oignon (environ 120 g), émincé
300 g de carottes, coupées en bâtonnets
200 g de poivron rouge, coupé en lanières
200 g de courgette, coupée en demi-rondelles
2 gousses d’ail, hachées
2 EL de miel
1 EL de sauce soja
1 EL de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de thym frais (ou 1 TL thym séché)
Le zeste d’1/2 citron et quelques gouttes de jus
Persil plat haché pour la finition (facultatif)

Pour la garniture / optionnel :

100 ml de crème liquide légère ou yaourt grec pour une sauce onctueuse
1 TL de moutarde à l’ancienne (si sauce)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sortir les pavés de saumon 10–15 minutes avant cuisson pour qu’ils soient proches de la température ambiante. Sécher la peau et la chair avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et poivre.

Étape 2 :

Dans un grand bol, mélanger les légumes (carottes, poivron, courgette, oignon) avec 1 EL d’huile d’olive, le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique et le thym. Disposer les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et rôtir 18–20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés, en remuant à mi-cuisson pour uniformité et coloration.

Étape 3 :

Chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif avec 1 EL d’huile d’olive. Lorsque la poêle est très chaude, déposer les pavés côté peau vers le bas. Appuyer légèrement pour assurer un contact complet. Saisir 3–4 minutes sans bouger jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Étape 4 :

Retourner les pavés, ajouter le beurre, l’ail haché et le zeste de citron dans la poêle. Arroser les pavés avec le beurre fondu pendant 30–60 secondes pour parfumer. Selon l’épaisseur, cuire 2–4 minutes supplémentaires pour une cuisson à point (ajuster ± pour rosé ou plus cuit).

Étape 5 :

Si nécessaire pour une cuisson homogène, placer la poêle contenant les pavés (résistante au four) dans le four préchauffé 2–4 minutes supplémentaires. Les pavés doivent présenter une peau croustillante et une chair opaque et floconneuse.

Étape 6 :

Retirer légumes et saumon du four. Rectifier l’assaisonnement des légumes et ajouter un filet de jus de citron. Parsemer le saumon de persil haché. Servir immédiatement pour conserver le contraste croquant/cabane et les arômes brillants des légumes caramélisés.

Variantes et conseils

Remplacer le miel par sirop d’érable pour une note plus ronde et légèrement boisée.
Ajouter des épices (paprika fumé ou piment d’Espelette) aux légumes pour plus de caractère.
Pour une version légère, cuire les légumes à la vapeur avant un court passage au four pour caraméliser uniquement la surface.
Utiliser des pavés sans peau : saisir sur la face chaire puis finir au four pour éviter qu’ils ne se défassent.
Préparer une sauce rapide en mélangeant yaourt grec, moutarde et zeste de citron pour accompagner le poisson.

Suggestion de service

Servir les pavés posés sur un lit de légumes caramélisés, arroser d’un filet de jus de citron et parsemer de persil. Accompagner d’une purée de céleri-rave en hiver ou d’une salade de quinoa croquante en été pour équilibrer la fraîcheur.

Remarques

Conservation : garder séparément poisson et légumes au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique.
Réchauffage : réchauffer doucement au four à 150 °C 6–8 minutes pour préserver la texture ; éviter le micro-ondes qui ramollit la peau.

Conclusion : Cette méthode combine une saisie énergique et une finition au four avec des légumes caramélisés pour garantir une texture croustillante et des saveurs équilibrées à chaque fois.