Petits pains de nuit DDR

Ah, les petits pains de nuit DDR… Je me souviens encore de l’odeur qui se faufilait dans la maison tôt le matin, quand tout le monde dormait encore. Ces petits pains, tout dorés et légèrement croustillants à l’extérieur, mais tellement moelleux à l’intérieur, c’étaient la promesse d’un petit-déjeuner en famille tout doux et réconfortant. Leur nom évoque ces douces soirées où la pâte montait tranquillement, toute la nuit, transformant un simple mélange en une merveille de tendresse. Si vous cherchez une recette facile qui demande peu d’efforts mais beaucoup d’amour, vous êtes au bon endroit. Et croyez-moi, une fois que vous aurez goûté ces petits trésors, vous ne voudrez plus les acheter tout faits !

Infos rapides

Portions : 12 petits pains
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 8 heures (avec levée nocturne)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de blé T55
10 g de sel
10 g de levure sèche de boulanger
300 ml d’eau tiède
30 ml d’huile végétale (tournesol ou colza)
1 cuillère à café de sucre

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je commence par mélanger la farine et le sel d’un côté, et la levure sèche avec le sucre dans l’eau tiède de l’autre. C’est important de garder le sel à part au début pour ne pas tuer la levure. Ensuite, j’incorpore la levure hydratée à la farine avec l’huile, et je mélange doucement avec une cuillère en bois.

Étape 2 :

Une fois que la pâte commence à se former, je la pétris à la main sur un plan légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et un peu collante. Si la pâte est trop sèche, j’ajoute juste un peu d’eau ; trop humide ? Un peu de farine en plus, mais pas trop.

Étape 3 :

Je dépose la pâte dans un saladier huilé, je la couvre d’un torchon propre, et ensuite… c’est le moment magique : je la laisse lever toute la nuit au réfrigérateur, idéalement 8 heures. La fermentation lente développe des arômes super doux et la texture parfaite.

Étape 6 :

Au matin, je sors la pâte, je la divise en 12 portions égales, que je forme en jolis petits pains ronds. Je les pose sur une plaque recouverte de papier cuisson, je les laisse reposer 45 minutes à température ambiante puis j’enfourne dans un four préchauffé à 210°C, chaleur tournante, pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent être bien dorés, avec cette croûte craquante qui fait tout le charme.

Variantes et astuces

Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de tournesol ou de lin dans la pâte pour un côté encore plus gourmand.
Remplacez l’eau par du lait pour des petits pains encore plus moelleux.
Si vous n’avez pas le temps de faire lever toute la nuit au frigo, laissez simplement lever 2 heures à température ambiante, c’est moins parfumé mais c’est tout aussi bon.
Pour rattraper une pâte trop collante, farinez légèrement vos mains et le plan de travail, ça facilite la formation des petits pains.
Variez les plaisirs en ajoutant des petits morceaux de fromage ou de jambon dans la pâte avant la deuxième levée.

Comment j’aime le servir

Ces petits pains sont idéaux pour un petit-déjeuner en famille, servis avec un peu de beurre frais et de la confiture maison. Ils accompagnent aussi merveilleusement une soupe chaude ou un plat en sauce pour un repas simple mais gourmand. En été, j’aime les garnir de tomates fraîches et de mozzarella pour un déjeuner léger.

Notes

Pour conserver leur fraîcheur, gardez les petits pains dans un sac en tissu à température ambiante pendant 2 jours.
Vous pouvez aussi congeler les petits pains, il suffira de les réchauffer légèrement au four avant de les déguster.

Conclusion : Ces petits pains de nuit DDR sont une recette pleine de simplicité et de magie, parfaite pour ceux qui aiment préparer peu le soir et se régaler le lendemain matin avec un pain maison tout juste sorti du four.