Plats familiaux : 6 recettes parfaites pour l’automne | Idées de repas réconfortants

Gratin automnal combinant la chair douce du potimarron et les pommes de terre en couches fondantes, relevé par des lardons dorés et une sauce crémeuse au fromage. Plat familial simple à préparer, adapté à la cuisson à l’avance et au réchauffage. Texture moelleuse, croûte dorée et parfum chaleureux de thym apportent un caractère réconfortant.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 90 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

700 g de potimarron (poids net, sans graines)
800 g de pommes de terre à chair ferme
200 g de lardons fumés
1 oignon moyen (environ 120 g)
2 gousses d’ail
30 g de beurre
1 EL d’huile d’olive
200 ml de crème liquide 30 %
100 ml de lait
1 œuf (facultatif, pour tenir la crème)
150 g de fromage râpé (comté ou emmental)
1 TL de sel
½ TL de poivre noir moulu
1 TL de thym séché ou quelques branches de thym frais

Pour la sauce / garniture :

2 EL de chapelure (optionnel pour une croûte plus croustillante)
2 EL de persil frais haché (pour la finition)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Laver et éplucher les pommes de terre ; ôter les graines du potimarron et conserver la peau si désiré (elle s’attendrit à la cuisson). Trancher le potimarron et les pommes de terre en rondelles régulières d’environ 3–4 mm pour garantir une cuisson homogène.

Étape 2 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y plonger les rondelles de pommes de terre pendant 4 à 5 minutes pour les pré-cuire (elles doivent rester fermes). Égoutter et laisser tiédir afin d’éviter qu’elles ne se brisent au montage.

Étape 3 :

Dans une poêle chaude, fondre le beurre avec l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et cuire 4 minutes jusqu’à transparence. Ajouter les lardons et l’ail écrasé, cuire 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration. Égoutter l’excès de graisse si nécessaire.

Étape 4 :

Dans un récipient, mélanger la crème, le lait et l’œuf (si utilisé), assaisonner de sel, poivre et thym. Monter le gratin dans un plat beurré : disposer une couche de pommes de terre, une couche de potimarron, parsemer du mélange oignon-lardons, répéter en terminant par une couche de légumes. Verser la préparation crémeuse de manière uniforme.

Étape 5 :

Parsemer le dessus de fromage râpé et, si souhaité, de chapelure. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner à 180 °C pendant 40 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes pour obtenir une croûte dorée et une surface légèrement croustillante.

Étape 6 :

Sortir le gratin et laisser reposer 10 minutes avant de servir afin que la sauce se stabilise. Garnir de persil haché. La texture doit être moelleuse à l’intérieur avec une surface dorée et odorante de thym et fromage fondu.

Variantes et conseils

Variante végétarienne : remplacer les lardons par 200 g de champignons sautés et ajouter une pointe de paprika fumé.
Fromage : utiliser de la mimolette, du chèvre frais ou du bleu doux pour varier le goût et la texture.
Substitution courge : remplacer le potimarron par butternut pour une chair encore plus douce.
Préparation à l’avance : assembler la veille, couvrir et réfrigérer ; ajouter 10–15 minutes de cuisson si le plat est froid au moment d’enfourner.
Texte et cuisson : pour une croûte très croustillante, passer 2–3 minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant attentivement.

Suggestion de service

Servir ce gratin en plat principal pour un dîner familial, accompagné d’une salade verte acidulée pour contraster la richesse. En accompagnement d’un plat de viande rôtie, proposer des légumes verts vapeur pour apporter couleur et fraîcheur.

Remarques

Conservation : se conserve 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffer au four à 160 °C pendant 15–20 minutes pour préserver la texture.
Sans lactose : remplacer crème et lait par une alternative végétale épaisse et choisir un fromage végétal râpé pour une version sans lactose.

Conclusion : Recette fiable et adaptable qui combine textures fondantes et croûte dorée, idéale pour des repas familiaux automnaux et facile à préparer à l’avance.