Poulet Zaatar et Citron

Cette recette de poulet au zaatar et citron propose une cuisson rôtie qui apporte une peau croustillante et une chair juteuse, relevée d’arômes citronnés et herbacés. Simple et rapide, elle convient aux repas en semaine ou aux dîners légers, et peut être préparée à l’avance grâce à une courte marinade qui concentre les saveurs.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes (plus 30 minutes de marinade recommandée)
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 80–85 minutes (incl. marinade)

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de **cuisses de poulet** avec peau (ou 800 g de blancs de poulet si préféré)
3 EL d’**huile d’olive**
2 EL de **zaatar**
1 **citron** : zeste et jus (≈ 50 ml de jus)
3 gousses d’**ail**, hachées finement
1 EL de miel ou de sirop d’érable (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
1,5 TL de **sel**
1 TL de **poivre noir** moulu
Quelques branches de persil plat ou coriandre pour la garniture (≈ 15 g)
1 citron supplémentaire, coupé en quartiers et rôti pour servir (optionnel)

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

150 g de yaourt nature
1 EL de tahini (ou remplacer par 1 c. à soupe d’huile d’olive pour une version sans sésame)
1/2 citron : jus
Sel et **poivre** selon goût

Préparation

Étape 1 :

Préparer la marinade : dans un grand bol, mélanger **huile d’olive**, **zaatar**, **zeste et jus de citron**, **ail**, **miel**, **sel** et **poivre**. Ajouter le poulet et bien enrober chaque pièce. Couvrir et laisser **mariner** au minimum 30 minutes au réfrigérateur (jusqu’à 4 heures pour plus de goût).

Étape 2 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sortir le poulet de la marinade 15 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Égoutter l’excédent de liquide pour éviter une cuisson vapeur excessive.

Étape 3 :

Dans une poêle allant au four, chauffer 1 EL d’**huile d’olive** à feu moyen-vif. **Saisir** les cuisses côté peau pendant 3–4 minutes jusqu’à obtenir une peau dorée et croustillante. Cet apport de couleur améliore la texture finale.

Étape 4 :

Retourner les pièces, répartir le reste de la marinade autour du poulet et transférer la poêle au four (ou disposer le poulet sur une plaque). Rôtir 25–30 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la température interne atteigne **75 °C** et que les jus soient clairs. Les gros morceaux peuvent nécessiter 5–10 minutes supplémentaires.

Étape 5 :

Retirer le poulet du four et laisser **reposer** 5–8 minutes sous une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce optionnelle (yaourt, tahini, jus de citron, sel) et ajuster la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.

Étape 6 :

Finition : presser un peu de jus de citron frais sur le poulet, parsemer de persil haché et servir avec la sauce à côté. La peau doit être **dorée et croustillante**, la chair **moelleuse** et parfumée d’agrumes et d’herbes.

Variantes et conseils

Pour une version grillée : mariner et cuire sur un gril chaud 6–8 minutes de chaque côté pour obtenir des marques de grillade et un goût fumé.
Remplacer le poulet par des **filets de poisson ferme** (ex. cabillaud) pour une cuisson plus courte (10–12 minutes au four).
Ajouter des légumes racines (pommes de terre, carottes) coupés en morceaux dans le plat et rôtir avec le poulet pour un plat complet.
Pour une version plus acidulée, augmenter le zeste de citron et remplacer le miel par 1 TL de vinaigre de grenade.
Si vous utilisez des blancs de poulet, réduire le temps de cuisson et surveiller la température interne pour éviter le dessèchement.

Suggestion de service

Servir ce poulet avec du riz pilaf, du boulgour ou une salade de roquette et concombre pour une assiette équilibrée. En été, accompagner d’une salade fraîche aux herbes et d’un filet d’huile d’olive ; en hiver, proposer des légumes rôtis et du pain plat pour absorber les jus.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Pour congeler, emballer sans la sauce et consommer sous 2 mois.
Réchauffage : réchauffer au four à 160 °C pendant 10–15 minutes pour préserver la texture; éviter le micro-ondes qui ramollit la peau.

Conclusion : Cette recette simple, basée sur une marinade courte et une cuisson rôtie, garantit un poulet au zaatar parfumé avec une peau croustillante et une chair juteuse à chaque fois.