Quiche Viande Hachée et Gruyère

Quiche salée simple et rassasiante où la viande hachée est associée au gruyère fondant. Convient pour un dîner familial ou un repas à emporter, elle offre une texture croustillante de la pâte et une garniture crémeuse et dorée, parfumée d’oignon et d’épices.

Résumé

Donne : 6 à 8 parts
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 60–65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête à l’emploi (≈ 250–300 g) ou pâte maison
400 g viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
1 oignon moyen, émincé
1 gousse d’ail, écrasée (facultatif)
1 EL huile d’olive
30 g beurre (facultatif pour la cuisson)
3 œufs
200 ml crème liquide entière
100 ml lait
150 g gruyère râpé
Sel et poivre au goût
1/4 TL noix de muscade râpée (facultatif)
1–2 TL herbes fraîches ou sèches (persil, thym ou origan)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Rien d’ajouté ; la garniture est composée de la préparation à base d’œufs, crème et gruyère ci‑dessus.

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive (et 30 g de beurre si utilisé). Faire revenir l’oignon émincé 4–5 minutes jusqu’à translucide, ajouter l’ail 30 s puis incorporer la viande hachée. Cuire à feu moyen-élevé en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (5–8 minutes). Assaisonner de sel, poivre et herbes. Égoutter l’excès de graisse si nécessaire et laisser tiédir.

Étape 3 :

Dans un saladier, battre les 3 œufs avec la crème et le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Assaisonner avec la noix de muscade, du sel et du poivre. Ajouter les 150 g de gruyère râpé en réservant une petite quantité pour la surface.

Étape 4 :

Répartir la viande tiédie sur le fond de tarte préparé, répartir uniformément. Verser ensuite le mélange œufs-crème-gruyère par-dessus. Parsemer le reste de gruyère sur la surface pour obtenir une belle croûte dorée.

Étape 5 :

Enfourner la quiche à 180 °C pendant 35–40 minutes : la pâte doit être dorée et le centre bien pris (tester avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre). La surface doit être légèrement dorée et le fromage légèrement gratiné.

Étape 6 :

Sortir la quiche du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler et trancher. La garniture se raffermit en refroidissant, facilitant des parts nettes. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer la viande de bœuf par du porc haché ou un mélange pour une saveur plus douce.
Ajouter des légumes sautés (poivron, courgette ou champignons) pour plus de texture et couleur.
Incorporer moutarde à l’ancienne (1 TL) au fond de tarte pour un goût piquant discret.
Pour une version plus légère, utiliser crème allégée ou diminuer le fromage à 100 g.
Précuire la pâte à blanc 8–10 minutes si la pâte est très humide ou si l’on souhaite une base plus croustillante.

Suggestion de service

Servir la quiche en tranches épaisses accompagnée d’une salade verte acidulée au vinaigre de cidre au printemps/été, ou d’une salade de mâche et noix en automne/hiver. Elle se prête aussi comme plat principal d’un repas convivial accompagné d’un vin rouge léger ou d’un rosé frais.

Remarques

Conservation : garder la quiche au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160 °C 10–15 minutes pour préserver le croustillant.
Substitution : le gruyère peut être remplacé par de l’emmental ou du comté pour une saveur similaire.

Conclusion : Cette quiche combine une pâte croustillante et une garniture crémeuse et parfumée, garantissant une cuisson uniforme et un résultat fiable à chaque préparation.