Ragoût de Boeuf, Carottes et Pommes de Terre : Recette Réconfortante

Ragoût mijoté à base de bœuf, carottes et pommes de terre, conçu pour délivrer une viande tendre et une sauce riche. Convient pour un repas familial ou à préparer à l’avance : se conserve et se réchauffe bien.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Temps total : 175 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupé en cubes de 3 cm
400 g de carottes, épluchées et coupées en tronçons
600 g de pommes de terre fermes (type Charlotte), pelées et coupées en morceaux
1 gros oignon (≈150 g), émincé
3 gousses de ail, écrasées
2 EL d’huile végétale
20 g de beurre
2 EL de farine
1 EL de concentré de tomate
150 ml de vin rouge (optionnel)
750 ml de bouillon de bœuf chaud
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 TL de Worcestershire (optionnel)
1,5 à 2 TL de sel (à ajuster)
½ TL de poivre noir moulu
10 g de persil plat frais, ciselé pour la finition

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

50 g de champignons de Paris, sautés (option)
1 EL de crème fraîche pour lier la sauce (option)

Préparation

Étape 1 :

Couper le bœuf en cubes réguliers (≈3 cm). Saler et poivrer la viande, puis la saupoudrer uniformément de farine. Cette étape aide à épaissir la sauce et à obtenir une surface caramélisée.

Étape 2 :

Faire chauffer 2 EL d’huile et 20 g de beurre dans une cocotte à feu moyen-vif. Dorer la viande par lots sans surcharger la cocotte (2 à 3 min par face) jusqu’à une coloration brune et une odeur de viande rôtie. Réserver la viande dorée.

Étape 3 :

Dans la même cocotte, réduire le feu et ajouter l’oignon émincé; cuire 4–5 min jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le concentré de tomate, cuire 1–2 min pour développer les arômes. Déglacer avec le vin rouge en détachant les sucs, laisser réduire de moitié (2–3 min).

Étape 4 :

Remettre la viande dans la cocotte, verser le bouillon de bœuf chaud pour couvrir partiellement la préparation (la viande doit être à moitié immergée). Ajouter le bouquet garni et le Worcestershire. Porter à léger frémissement, puis réduire le feu. Cuire à couvert à feu doux pendant 1 h 30, en maintenant un frémissement doux (flamme basse, pas d’ébullition violente).

Étape 5 :

Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à couvert 40–45 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore en forme. La viande doit être fondante ; la sauce aura pris une couleur brun profond et une texture légèrement nappante.

Étape 6 :

Retirer le bouquet garni. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Si nécessaire, épaissir la sauce en faisant réduire à découvert 5–10 min ou en incorporant 1 EL de beurre froid pour la rendre brillante. Parsemer de persil ciselé et laisser reposer 10 min avant de servir. Présence d’arômes riches, couleurs foncées et texture veloutée indiquent que le plat est prêt.

Variantes et conseils

Remplacer les pommes de terre par des panais ou des rutabagas pour une saveur plus sucrée.
Ajouter des champignons sautés en fin de cuisson pour une note terreuse et une texture supplémentaire.
Version rapide : cuire sous pression (autocuiseur) 30 min sous pression après ajout des légumes.
Pour plus de profondeur, remplacer une partie du bouillon par du fonds de veau ou prolonger la réduction du vin avant ajout du bouillon.
Cuisson lente au four : enfourner la cocotte couverte à 160 °C pendant 2 h pour une cuisson homogène.

Suggestion de service

Servir le ragoût chaud avec une feuille de persil frais pour la couleur. Accompagner d’un pain rustique ou d’un écrasé de pommes de terre pour absorber la sauce. Idéal en automne et en hiver pour un repas convivial.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 3 jours dans un récipient hermétique; congeler jusqu’à 3 mois. Réchauffer doucement à feu doux pour préserver la texture.
Substitution : choisir un morceau de bœuf à braiser demandé pour une viande tendre après long mijotage; le bouillon peut être remplacé par de l’eau et un cube en dépannage.

Conclusion : Cette recette de ragoût privilégie des techniques simples (saisir, déglacer, mijoter) qui garantissent une viande fondante et une sauce savoureuse, fiable à chaque réalisation.