Recette de Confiture de Pommes Maison

Confiture de pommes simple et fruitée, réalisée sans additif industriel. Texture onctueuse et couleur dorée, adaptée au petit-déjeuner ou aux desserts. La recette mise sur une cuisson maîtrisée pour obtenir une prise homogène et un goût équilibré entre sucre et acidité.

Résumé

Donne : 4 pots (environ 250 g chacun)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de pommes (poids après épluchage et épointage)
500 g de sucre semoule
100 ml d’eau
2 EL de jus de citron (environ 30 ml)
Une pincée de sel
1 sachet de pectine (environ 3 g) — facultatif, si vos pommes sont peu gélifiantes

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 gousse de vanille ou 1 TL de cannelle en poudre (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Stériliser les bocaux : laver les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse, rincer. Plonger 10 minutes dans l’eau bouillante ou placer 15 minutes au four à 120 °C puis laisser au chaud jusqu’à l’utilisation.

Étape 2 :

Préparer les pommes : éplucher, épépiner et couper les pommes en dés réguliers (environ 1–2 cm). Peser pour obtenir 1 kg de chair. Cette découpe favorise une cuisson homogène.

Étape 3 :

Mettre les pommes, le sucre, l’eau et le jus de citron dans une grande casserole. Laisser macérer 15–20 minutes à température ambiante pour extraire les jus, en mélangeant de temps en temps. Cette étape réduit le temps de cuisson et améliore la dissolution du sucre.

Étape 4 :

Porter à ébullition sur feu moyen-vif puis réduire à feu moyen. Laisser cuire 25–35 minutes en remuant régulièrement et en écrasant légèrement les morceaux avec une cuillère en bois pour obtenir la texture souhaitée. Le mélange prendra une couleur dorée à ambrée, deviendra brillant et la texture s’épaissira ; la confiture nappe la cuillère lorsqu’elle est prête.

Étape 5 :

Retirer l’écume si nécessaire. Tester la prise : déposer une petite cuillerée sur une assiette froide, laisser refroidir 1 minute ; si la confiture fige et se « plisse » légèrement, elle est prête. Ajouter la pectine si la prise est insuffisante et cuire 2–3 minutes supplémentaires. Incorporer la vanille ou la cannelle en fin de cuisson si désiré.

Étape 6 :

Verser immédiatement la confiture bouillante dans les bocaux chauds en laissant 1 cm de vide, essuyer les bords, fermer hermétiquement. Retourner les bocaux 5 minutes puis remettre à l’endroit et laisser refroidir complètement. Étiqueter et stocker à l’abri de la lumière.

Variantes et conseils

Ajouter 150 g de poires en même temps que les pommes pour une confiture plus douce et parfumée.
Incorporer 1 TL de gingembre frais râpé pour une note piquante et fraîche.
Remplacer une partie du sucre par du miel (max. 100 g) pour une saveur plus fleurie, ajuster le temps de cuisson.
Pour une texture très lisse, mixer la confiture 1–2 minutes avec un mixeur plongeant en fin de cuisson.
Si les pommes sont très fortes en pectine (reinettes, boskoop), réduire la pectine ajoutée ou la supprimer.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante sur des tartines beurrées, des scones ou en accompagnement de yaourt nature. En automne et hiver, utiliser la confiture comme garniture pour des crêpes ou des tartes fines pour apporter une note fruitée et caramélisée.

Remarques

Conservation : conserver les bocaux scellés à température ambiante jusqu’à 12 mois ; après ouverture, réfrigérer et consommer sous 3 semaines.
Réchauffage : chauffer doucement pour liquéfier avant service si nécessaire ; éviter l’ébullition prolongée après ouverture pour préserver la texture.

Conclusion : Cette méthode simple et contrôlée permet d’obtenir une confiture de pommes homogène et savoureuse, réussie de façon fiable grâce aux repères de cuisson et aux tests de prise.