Recette de Confiture Maison aux Mûres

Confiture simple et savoureuse à base de mûres fraîches, adaptée aux conserves domestiques. Texture brillante, couleur violet profond et parfum fruité-acidulé : idéale pour tartines, yaourts ou pâtisseries. Méthode prévue pour une prise naturelle grâce au sucre et au citron, avec options pour pectine ou réduction de sucre.

Résumé

Donne : environ 6 pots de 250 g
Temps de préparation : 20 minutes (+ macération 30–60 minutes optionnelle)
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes (hors refroidissement et stérilisation)

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 000 g de mûres, fraîches et mûres
700 g de sucre semoule (ajuster selon préférence)
Jus d’1 citron (environ 30 ml)
1 gousse de vanille (optionnelle, fendue et grattée)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Rien de spécial requis — voir variantes pour épices ou ajout de rhubarbe

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer délicatement les mûres sous un courant d’eau froide et éliminer tiges et feuilles. Égoutter sur un torchon propre sans écraser. Peser pour obtenir 1 000 g. Si désiré, écraser grossièrement 200–300 g de fruits pour une texture plus homogène.

Étape 2 :

Mettre les mûres dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le sucre et le jus de citron, puis la pulpe de la gousse de vanille si utilisée. Mélanger, couvrir et laisser macer 30 à 60 minutes à température ambiante pour extraire les jus (optionnel mais recommandé pour réduire le temps de cuisson).

Étape 3 :

Porter la préparation à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Quand le mélange commence à frémir, augmenter légèrement le feu pour obtenir une ébullition modérée. Écumer la mousse si nécessaire afin d’obtenir une confiture claire et brillante.

Étape 4 :

Cuire à ébullition active pendant environ 12–20 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça colle. Vérifier la prise : utiliser un thermomètre et viser 105 °C, ou déposer une petite quantité sur une assiette froide ; la gelée doit se figer légèrement et laisser une trace nette quand on passe le doigt.

Étape 5 :

Pendant la cuisson finale, stériliser les pots et couvercles : laver à l’eau chaude, puis les plonger 10 minutes dans de l’eau bouillante ou utiliser un lave-vaisselle chaud et les garder au chaud. Maintenir un plan de travail propre.

Étape 6 :

Remplir les pots chauds à ras bord avec la confiture bouillante, essuyer les bords, fermer immédiatement et retourner les pots 5 minutes pour assurer le scellage. Laisser refroidir à température ambiante. Pour une conservation prolongée, procéder à un bain-marie de 10 minutes après fermeture.

Variantes et conseils

Ajouter 200 g de rhubarbe coupée en dés pour une confiture acidulée et texturée.
Incorporer 1 cm de gingembre frais râpé pendant la cuisson pour une note épicée.
Utiliser 500–600 g de sucre et 1 sachet de pectine (selon instructions du fabricant) pour une version moins sucrée mais bien prise.
Passer la confiture au tamis fin (chinois) pour éliminer les graines si une texture lisse est souhaitée.
Cuire à feu doux plus longtemps pour une couleur plus sombre et un goût plus concentré sans ajouter de sucre.

Suggestion de service

Servir sur des tartines beurrées au petit-déjeuner, accompagner un yaourt nature ou utiliser comme garniture pour un gâteau ou des crêpes. La confiture se prête également comme nappage tiède pour fromages frais ou panna cotta.

Remarques

Conservation : conserver les pots non ouverts dans un endroit frais et sombre jusqu’à 12 mois. Après ouverture, réfrigérer et consommer sous 4 semaines.
Pour des mûres surgelées : décongeler et égoutter légèrement avant macération, puis réduire légèrement le temps de cuisson.

Conclusion : Cette méthode, simple et éprouvée, permet d’obtenir une confiture de mûres au goût net et à la texture stable, facilement reproductible avec des variantes selon les préférences.