Recette de Strudel aux Pommes et au Miel Maison

Strudel aux pommes et au miel réalisé avec une pâte maison fine et élastique, garniture moelleuse et parfumée à la cannelle. Idéal en dessert ou au goûter, ce strudel combine une pâte croustillante et une garniture fondante, relevée d’une touche de miel et d’amandes pour du croquant.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes (+ 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 100–105 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte : 250 g de farine de blé, 1 pincée de sel, 1 EL d’huile neutre (tournesol ou colza), 100 ml d’eau tiède, 1 TL de vinaigre blanc, 15 g de beurre fondu pour badigeonner
Pour la garniture : 800 g de pommes (type Golden ou Gala), 60 g de sucre blond, 2 EL de miel liquide, 1 TL de cannelle moulue, le zeste d’1/2 citron, 50 g de raisins secs (facultatif), 50 g d’amandes effilées ou noix grossièrement hachées
Pour la finition : 50 g de chapelure, 40 g de beurre, 1 jaune d’œuf (pour dorer) ou 1 EL de beurre fondu, sucre glace pour saupoudrer

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fraîche épaisse ou glace vanille pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter l’huile, le vinaigre et l’eau tiède progressivement, pétrir 5–7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique. Former une boule, huiler légèrement, couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante (cela détend le gluten et facilite l’étirement).

Étape 2 :

Préparer la garniture : peler, épépiner et couper les pommes en fines lamelles ou en petits dés selon la texture désirée. Mélanger avec le sucre, le miel, la cannelle et le zeste de citron. Si vous choisissez les raisins secs, les réhydrater 10 minutes dans de l’eau tiède puis égoutter. Incorporer les amandes.

Étape 3 :

Toaster la chapelure : dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre, ajouter la chapelure et cuire jusqu’à légère coloration dorée. La chapelure toastée absorbera l’excès de jus des pommes et apportera une texture sèche au fond du strudel.

Étape 4 :

Étaler la pâte : sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle aussi fin que possible (idéalement 2–3 mm). Vous pouvez l’étirer doucement à la main pour la rendre très fine sans trou. Étaler la chapelure dorée au centre sur une bande de 2/3 de la longueur, en laissant 3 cm sur les bords longs.

Étape 5 :

Garnir et rouler : disposer la garniture aux pommes uniformément sur la chapelure en laissant les bords libres. Rouler le rectangle sur lui-même en serrant pour former le strudel, sceller les extrémités en repliant légèrement. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorer la surface avec le jaune d’œuf battu ou beurre fondu.

Étape 6 :

Cuisson et finition : préchauffer le four à 190 °C. Enfourner le strudel 35–40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Laisser tiédir 10–15 minutes avant de saupoudrer de sucre glace et trancher. La croûte doit être dorée et croustillante, la garniture parfumée et légèrement fondante.

Variantes et conseils

Remplacer la pâte maison par 1 paquet de pâte filo ou de pâte feuilletée pour un gain de temps; badigeonner chaque feuille de beurre fondu pour le croustillant.
Ajouter 1 poignée de raisins et 1 cuillère à soupe de rhum pour une note fruitée et aromatique.
Substituer une partie des pommes par des poires et ajouter un peu de gingembre râpé pour une variante épicée.
Pour une texture plus croustillante, saupoudrer de noisettes ou de pistaches concassées en plus des amandes.
Version vegan : remplacer le beurre par une margarine végétale et omettre le jaune d’œuf, badigeonner avec un mélange eau-sirop d’érable.

Suggestion de service

Servir tiède, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour contraster la chaleur et la texture croustillante. En automne, accompagner d’un thé épicé ou d’un cidre chaud pour renforcer les arômes de pomme et de miel.

Remarques

Conservation : couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffer 10–15 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Congélation : couper en parts, congeler à plat 1–2 mois; réchauffer directement au four sans décongélation complète pour préserver la texture.

Conclusion : Cette recette combine une pâte maison souple et une garniture équilibrée, garantissant une texture croustillante et un intérieur moelleux à chaque cuisson.