Recette Gâteau Abricots Amandes

Gâteau moelleux aux abricots et aux amandes, adapté à la saison estivale. Texture humide grâce à la poudre d’amande, surface légèrement caramélisée et parfum d’amande toastée. Recette simple pour un moule de 24 cm, idéale pour un goûter ou un dessert léger.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine de blé
100 g de poudre d’amande
150 g de sucre
120 g de beurre doux, fondu et tiédi
3 œufs (à température ambiante)
120 ml de lait
1 sachet de levure chimique (≈ 10 g)
1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel
6 à 8 abricots mûrs (≈ 500–600 g), lavés et coupés en deux, noyaux retirés
40 g d’amandes effilées

Pour la garniture (optionnel) :

2 EL de miel ou de confiture d’abricot chauffée pour glacer
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 24 cm ou chemiser de papier cuisson. Couper les abricots en deux et les réserver, face coupée vers le haut pour la mise en place.

Étape 2 :

Dans un bol, tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajouter la poudre d’amande et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Étape 3 :

Dans un autre récipient, battre le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Incorporer les œufs un à un, puis l’extrait de vanille. La préparation doit être lisse et brillante.

Étape 4 :

Incorporer alternativement le mélange sec et le lait au mélange crémeux, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Veiller à ne pas trop travailler la pâte : elle doit rester lisse et légèrement souple.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule préparé. Disposer les moitiés d’abricot sur la pâte, faces coupées vers le haut, en les enfonçant légèrement. Parsemer d’amandes effilées sur le dessus. Enfourner à 180 °C pour 35–40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre et que la surface soit dorée. Si les amandes brunissent trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Pour un fini brillant, badigeonner les abricots de miel ou de confiture d’abricot chauffée. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir. La mie doit être moelleuse et la surface légèrement caramélisée, avec un parfum d’amande toastée.

Variantes et conseils

Remplacer 50 g de farine par 50 g de farine complète pour un goût plus rustique.
Version sans gluten : remplacer la farine par 200 g de mélange de farines sans gluten et vérifier la consistance, ajuster le lait si nécessaire.
Remplacer les abricots par des pêches ou des prunes pour varier les arômes et la tenue des fruits à la cuisson.
Ajouter 1 TL d’extrait d’amande amère pour renforcer le parfum d’amande (utiliser avec parcimonie).
Pour une texture encore plus fondante, incorporer 50 g de fromage blanc à la pâte et réduire le lait de 30 ml.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une crème fraîche épaisse, d’une boule de glace à la vanille ou d’un yaourt nature selon l’occasion. Idéal pour un goûter estival, un brunch ou en dessert après un repas léger.

Remarques

Conservation : se conserve 2 jours à température ambiante dans un contenant hermétique, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante avant de consommer.
Réchauffage : réchauffer 5–7 minutes à 160 °C pour retrouver un peu de moelleux. Le beurre peut être remplacé par une huile neutre pour une version plus légère (texture légèrement différente).

Conclusion : Recette fiable et simple qui associe la douceur des abricots à la richesse des amandes pour un gâteau moelleux et parfumé, facilement reproductible.