Recette Parfaite de Rôti de Paleron de Bœuf : Tendre et Savoureuse

Rôti de paleron braisé, recette simple pour obtenir une viande fondante et une sauce corsée. Méthode lente en cocotte pour attendrir les fibres du paleron et concentrer les arômes. Convient pour repas familial ou repas du dimanche, se prépare à l’avance et se réchauffe sans perdre de moelleux.

Résumé

Donne : 4–6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 150–180 minutes
Temps total : 175–205 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,4 kg de paleron de bœuf, paré et ficelé
2 EL d’huile neutre (tournesol ou colza)
30 g de beurre
2 oignons moyens (±200 g), coupés en quartiers
3 carottes (±300 g), en tronçons
2 branches de céleri, en morceaux
3 gousses d’ail écrasées
1 EL de concentré de tomate
200 ml de vin rouge sec
500 ml de bouillon de bœuf (ou eau + cube)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 EL de farine (pour lier la sauce, facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce / garniture :

200 g de champignons de Paris (optionnel), coupés en quartiers
1 EL de beurre pour monter la sauce
Persil frais haché pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Saler et poivrer généreusement le paleron. Si nécessaire, ficeler le morceau pour garder une forme régulière. Sécher la surface avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.

Étape 2 :

Chauffer une cocotte allant au four avec 2 EL d’huile et 15 g de beurre à feu vif. Saisir le paleron 3–4 minutes par face jusqu’à une croûte bien dorée (couleur ambrée), en veillant à obtenir une belle caramélisation sur tous les côtés. Retirer la viande et réserver.

Étape 3 :

Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons, carottes et céleri dans la cocotte et faire revenir 6–8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement colorés et translucides. Ajouter l’ail et 1 EL de concentré de tomate, cuire 1 minute. Déglacer avec 200 ml de vin rouge, gratter les sucs, puis laisser réduire 2–3 minutes.

Étape 4 :

Remettre le paleron dans la cocotte, verser 500 ml de bouillon pour couvrir à mi-hauteur, ajouter le bouquet garni. Couvrir et enfourner pour 2 h 30 à 3 h (selon la taille) : la viande doit être **tendre au toucher** et se détacher facilement à la fourchette. Vérifier à mi-cuisson et arroser la viande avec le jus.

Étape 5 :

Sortir la cocotte du four. Retirer la viande et la laisser reposer 15–20 minutes sous un papier aluminium pour que les jus se redistribuent. Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson, enlever la graisse, et porter à ébullition pour réduire si nécessaire. Pour une sauce plus liée, incorporer 1 EL de farine diluée ou monter au beurre (1 EL) hors du feu pour une texture brillante.

Étape 6 :

Trancher le paleron en biais, finement, contre les fibres pour obtenir des tranches tendres. Napper de sauce chaude, parsemer de persil frais et ajouter éventuellement les champignons sautés. Vérifier l’assaisonnement (sel/poivre) avant de servir.

Variantes et conseils

Cuisson lente au four à 140 °C pendant 4–5 heures pour une viande encore plus fondante et des fibres qui se délient presque complètement.
Utiliser une cocotte-minute : réduire le temps de cuisson à 60–75 minutes sous pression ; la recherche de la tendreté reste la même.
Ajouter des racines (panais, navets) pour un plat complet, en les ajoutant vers la fin de la cuisson pour qu’ils gardent de la tenue.
Remplacer le vin rouge par bière brune pour une sauce aux notes maltées, ou omettre l’alcool et augmenter légèrement le bouillon.
Pour une sauce plus onctueuse, passer au mixeur plongeant une partie des légumes cuits avant de réduire.

Suggestion de service

Servir le rôti de paleron avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes rôtis ou de la polenta crémeuse selon la saison. Accompagner d’un vin rouge structuré (ex. bordelais) ou d’une bière ambrée pour renforcer les saveurs corsées de la sauce.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique ; congeler jusqu’à 2 mois en portions emballées.
Réchauffage : réchauffer doucement au four à 150 °C avec un peu de jus ou de bouillon pour éviter que la viande ne sèche.

Conclusion : Cette méthode de braisage garantit une viande tendre et une sauce concentrée grâce à une saisie préalable et une cuisson lente, rendant la recette fiable et reproductible.