Résumé de la Recette : Bûche Salée de la Mer

Je me rappelle encore quand, enfant, ma grand-mère sortait sa bûche salée de la mer à chaque grande occasion familiale. Cette fameuse bûche, à la fois fraîche et gourmande, faisait le bonheur de tous autour de la table. C’était un doux mélange de textures marines, avec ce moelleux de la mousse relevée par des saveurs iodées. Aujourd’hui, j’ai voulu recréer cette magie dans ma cuisine, pour te partager un plat aussi élégant que convivial. Tu vas voir, c’est un vrai régal qui sent bon l’air du large et qui mettra un peu de fête dans tes repas sans prise de tête. Alors, prêt(e) à plonger dans cette aventure marine ?

Infos rapides

Portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes + refroidissement

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de saumon frais sans peau
150 g de saumon fumé
200 g de crème fraîche épaisse
3 œufs
2 feuilles de gélatine
1 citron (jus et zeste)
1 botte d’aneth
Sel et poivre blanc

Pour la sauce / la décoration :

Quelques crevettes roses décortiquées
Brins d’aneth frais
Zeste de citron

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Pendant ce temps, découpe le saumon frais en morceaux et mixe-le doucement avec les œufs, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron. Ici, mixe jusqu’à obtenir une texture lisse, presque mousseuse, ni trop liquide ni trop épaisse.

Étape 2 :

Égoutte la gélatine et fais-la fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans la faire bouillir. Incorpore-la ensuite au mélange saumon-écrasé tout en remuant bien pour répartir uniformément.

Étape 3 :

Ajoute l’aneth finement ciselée, assaisonne avec sel et poivre blanc. Mélange délicatement. Verse la moitié de la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire.

Étape 4 :

Dispose ensuite les tranches de saumon fumé en une couche régulière sur la mousse. Recouvre avec le reste du mélange au saumon frais et lisse bien le dessus.

Étape 5 :

Place la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la texture soit bien prise. C’est le secret pour cette belle fermeté tout en restant fondante au palais.

Étape 6 :

Au moment de servir, démoule délicatement ta bûche, garnis-la avec les crevettes roses, un peu d’aneth frais et un zeste de citron pour la touche lumineuse. Ta bûche salée de la mer est prête à rencontrer les papilles ravies de tes proches !

Variantes et astuces

Tu peux remplacer le saumon frais par du filet de cabillaud pour un goût plus doux.
Si tu n’as pas de gélatine, utilise de l’agar-agar en respectant les doses équivalentes.
Ajoute une pointe de piment d’Espelette dans la mousse pour un coup de pep’s subtil.
Pour encore plus de fraîcheur, incorpore des dés de concombre égouttés.
Veille à ne pas mixer trop longtemps pour éviter que la préparation ne devienne liquide.

Comment j’aime le servir

Je sers cette bûche salée sur un joli plat blanc pour faire ressortir ses jolies couleurs pastel. Accompagnée d’une salade verte croquante, d’un peu de citron coupé en quartiers, elle est parfaite pour un repas de fête en été ou un déjeuner de printemps. Pour un apéro chic, coupe des tranches fines et propose-les avec des toasts légèrement grillés.

Notes

Se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée.
Ne réchauffe pas la bûche, elle se déguste fraîche pour garder sa texture aérienne.

Conclusion : Cette bûche salée de la mer allie fraîcheur, douceur et élégance, un équilibre parfait qui ravira tes convives à chaque fois, sans complication ni stress en cuisine.