Sauce Bolognaise de Grand-Mère

Sauce bolognaise traditionnelle, cuisinée lentement pour développer des saveurs profondes et une texture onctueuse. Adaptée aux pâtes, lasagnes ou gratins, cette version associe un mélange de viandes, un soffritto finement coupé, tomates concentrées et lait pour équilibrer l’acidité. Temps de cuisson long pour une consistance nappante et une couleur brun-rouge profond.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps total : 140 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 EL d’huile d’olive
30 g de beurre (facultatif)
1 oignon moyen (env. 150 g), finement haché
1 carotte (env. 80 g), coupée en petits dés
1 branche de céleri (env. 80 g), coupée en petits dés
2 gousses d’ail, émincées
300 g de bœuf haché
200 g de porc haché (ou 500 g de bœuf pour une seule viande)
2 EL de concentré de tomate
150 ml de vin rouge (ou bouillon si non utilisé)
800 g de tomates concassées (2 boîtes)
200 ml de bouillon de légumes ou de volaille
100 ml de lait
1 feuille de laurier, 1 TL de thym séché
Sel et poivre au goût

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Parmesan fraîchement râpé pour servir
Persil haché (facultatif)
400 g de pâtes (spaghetti, tagliatelle) si service immédiat

Préparation

Étape 1 :

Préparer le soffritto : hacher finement l’oignon, la carotte et le céleri pour obtenir des morceaux réguliers. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen; ajouter les légumes et faire revenir 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l’ail 1 minute avant la fin.

Étape 2 :

Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les viandes hachées par petites quantités pour éviter de baisser la température; faire brunir sans remuer constamment afin d’obtenir des morceaux caramélisés. Émietter la viande avec une cuillère en bois pour une texture régulière. Assaisonner légèrement.

Étape 3 :

Incorporer le concentré de tomate et laisser cuire 2 minutes pour le torréfier; cela intensifie la saveur. Déglacer ensuite avec le vin rouge et gratter les sucs au fond de la cocotte; laisser réduire de moitié (2–3 minutes) pour concentrer l’arôme.

Étape 4 :

Ajouter les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Verser le lait qui adoucit l’acidité et rend la texture plus onctueuse. Porter à frémissement puis baisser le feu.

Étape 5 :

Laisser mijoter à feu très doux, partiellement couvert, pendant 90–120 minutes. La sauce doit cuire lentement : elle doit devenir épaisse, nappante et d’une couleur brun-rouge profond. Remuer de temps en temps, retirer l’excès de graisse si nécessaire et ajouter un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop vite.

Étape 6 :

Retirer la feuille de laurier, vérifier l’assaisonnement et ajuster sel et poivre. Réduire à découvert 5–10 minutes si besoin pour obtenir la consistance souhaitée. Pour une finition brillante, incorporer 1 EL de beurre froid juste avant de servir. Laisser reposer 5–10 minutes pour que les saveurs se lient.

Variantes et conseils

Remplacer le porc par du veau ou multiplier le bœuf pour une version plus maigre.
Pour une bolognaise végétarienne, remplacer les viandes par 400 g de lentilles brunes cuites et champignons hachés.
Cuisson en slow cooker : cuire 6–8 heures à basse température après avoir saisi les ingrédients.
Ajouter 1 TL de piment en poudre ou de flocons pour une version épicée.
Utiliser du lait entier ou crème légère pour une sauce plus riche et onctueuse.

Suggestion de service

Servir la sauce encore chaude sur des pâtes longues (tagliatelle ou spaghetti) ou entre les couches d’une lasagne. Parsemer de parmesan râpé et de persil haché pour la fraîcheur. En saison froide, accompagner d’une salade verte assaisonnée et d’un vin rouge fruité.

Remarques

Conservation : au réfrigérateur dans un contenant hermétique, 3–4 jours; au congélateur jusqu’à 3 mois.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de lait pour retrouver une texture nappante. Le vin peut être omis et remplacé par 100 ml de bouillon plus 1 TL de vinaigre balsamique.

Conclusion : Cette recette, simple dans sa technique, réussit régulièrement grâce au long mijotage qui concentre les saveurs et donne une sauce bolognaise onctueuse et équilibrée.