Saucisse de Toulouse Poêlée : Recette Savoureuse

Recette simple et rapide pour poêler des saucisses de Toulouse jusqu’à une **coloration dorée** et une texture juteuse, accompagnées d’un jus réduit aux oignons et à la moutarde. Idéale en plat principal gourmand, elle convient aux repas quotidiens ou à un service convivial.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 4 saucisses de Toulouse (~500 g)
• 1 EL d’huile d’olive (10–15 ml)
• 15 g de beurre
• 2 oignons (env. 200 g), émincés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 100 ml de vin blanc sec (ou 100 ml de cidre en option)
• 100 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 EL de moutarde de Dijon
• 1 branche de thym (ou 1/2 TL de thym séché)
• Sel et poivre du moulin
• Persil plat haché pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• 1 pomme (facultative), coupée en quartiers pour accompagner
• 1 TL de moutarde à l’ancienne pour servir

Préparation

Étape 1 :

Sortez les saucisses du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu’elles se rapprochent de la température ambiante. Émincez les oignons et hachez l’ail. Cette précaution favorise une cuisson uniforme et limite les éclatements.

Étape 2 :

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 1 EL d’huile d’olive. Disposez les saucisses sans les piquer (important : ne pas piquer, afin de conserver les jus). Laissez colorer 4–5 minutes par face jusqu’à une **belle couleur brun doré** et une peau légèrement croustillante.

Étape 3 :

Réduisez le feu à moyen, poussez les saucisses sur le côté et ajoutez le beurre et les oignons émincés. Faites revenir 6–8 minutes en remuant : les oignons doivent devenir **translucides puis légèrement caramélisés** (couleur ambrée), dégageant des arômes sucrés.

Étape 4 :

Ajoutez l’ail 30 secondes, puis déglacez avec le vin blanc (ou le cidre) en grattant les sucs au fond de la poêle. Versez le bouillon, incorporez la moutarde et la branche de thym. Portez à frémissement.

Étape 5 :

Laissez mijoter doucement 6–8 minutes en couvrant partiellement la poêle, jusqu’à ce que les saucisses soient cuites à cœur (température interne recommandée : 72 °C) et que la sauce ait légèrement réduit, devenant brillante et nappante. Ajustez sel et poivre.

Étape 6 :

Retirez la branche de thym, laissez reposer 3–5 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent. Parsemez de persil plat haché et servez les saucisses nappées de sauce aux oignons, éventuellement accompagnées de quartiers de pomme poêlés ou d’une purée.

Variantes et conseils

• Ajouter des quartiers de pomme en même temps que les oignons pour une note sucrée-acidulée.
• Remplacer le vin blanc par 100 ml de bière blonde pour une sauce plus maltée.
• Faire griller les saucisses au barbecue avant de finir à la poêle pour un goût fumé.
• Incorporer 1 TL de paprika doux ou fumé pour une couleur et une saveur supplémentaires.
• Servir sur un lit de haricots blancs sautés pour un plat unique et rustique.

Suggestion de service

Présentez les saucisses nappées de sauce aux oignons, accompagnées d’une purée de pommes de terre crémeuse ou d’un gratin de saison. En été, servez avec une salade verte croquante et des pommes poêlées pour équilibrer la richesse.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique ; réchauffer doucement à la poêle à feu doux pour préserver la texture.
• Substitution : remplacer le bouillon par du jus de pomme pour une sauce plus douce ; la moutarde à l’ancienne apporte texture et croquant si souhaité.

Conclusion : Cette méthode simple permet d’obtenir des saucisses de Toulouse bien dorées et juteuses, avec une sauce équilibrée et facilement reproductible.