Soupe de Poisson Savoureuse

Soupe de poisson savoureuse et réconfortante, adaptée aux repas familiaux et aux occasions froides. Cette recette combine un fumet maison rapide et des filets tendres, permettant d’obtenir une texture veloutée et une couleur ambrée. Préparée en étapes simples, elle accepte des variantes (fruits de mer, safran) et une garniture aillée pour le service.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan ou lieu)
300 g de têtes et arêtes de poisson (pour le fumet)
1 oignon (env. 120 g), émincé
2 gousses d’ail, écrasées
1 fenouil (env. 150 g), émincé
2 carottes (env. 150 g), en dés
2 tomates mûres (ou 200 g de tomates concassées en conserve)
1 EL de concentré de tomate
100 ml de vin blanc sec
1,2 l d’eau (pour le fumet) / prévoir 800 ml de fumet filtré
2 EL d’huile d’olive
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
1 TL de paprika doux ou une pincée de safran (optionnel)
200 g de pommes de terre coupées en dés (optionnel, pour plus de corps)
Sel et poivre selon le goût
Persil frais haché pour la finition
Citrons en quartiers pour servir

Pour la garniture / rouille (facultatif) :

1 jaune d’œuf
1 petit poivron rouge rôti (ou 50 g de purée de poivron)
1 gousse d’ail
100–150 ml d’huile d’olive
1 TL de jus de citron, sel, pincée de piment
Tranches de pain grillé frottées à l’ail

Préparation

Étape 1 :

Préparer le fumet : Rincer les têtes et arêtes. Dans une casserole, couvrir avec 1,2 l d’eau, ajouter 1/2 oignon, un morceau de carotte, une branche de thym et une feuille de laurier. Porter à frémissement et laisser cuire 20–25 minutes à feu doux. Écumer si nécessaire. Filtrer le fumet et réserver env. 800 ml.

Étape 2 :

Faire revenir les légumes : Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une grande marmite. Ajouter l’oignon émincé, l’ail, le fenouil et les carottes. Sauter 6–8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides, avec un léger parfum anisé du fenouil.

Étape 3 :

Ajouter le concentré de tomate et les tomates concassées, cuire 2–3 minutes pour concentrer les arômes. Déglacer avec 100 ml de vin blanc et laisser réduire d’environ la moitié, jusqu’à ce que la couleur devienne plus soutenue (teinte orangée/terracotta).

Étape 4 :

Verser le fumet filtré dans la marmite, ajouter les pommes de terre si utilisées, le paprika ou safran, la feuille de laurier et le thym. Porter à léger frémissement et laisser mijoter 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. La soupe doit avoir une odeur marine nette mais équilibrée par les légumes.

Étape 5 :

Ajouter les filets de poisson coupés en gros morceaux et cuire doucement 5–7 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Pour une texture plus veloutée, retirer environ un tiers de la soupe et la mixer puis la réincorporer; la couleur devient plus homogène et la consistance plus lisse.

Étape 6 :

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter le persil haché et quelques gouttes de jus de citron. Servir chaud avec des tranches de pain grillé et la rouille facultative : émulsionner jaune d’œuf, poivron rôti et huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, assaisonner de sel et piment.

Variantes et conseils

Remplacer une partie du poisson par des crevettes ou des moules pour une version fruits de mer plus riche.
Ajouter une pointe de safran (quelques filaments) pour un arôme floral et une teinte jaune soutenue.
Pour une soupe plus légère, omettre les pommes de terre et mixer seulement 1/3 de la préparation.
Substituer le vin blanc par 50 ml de vermouth sec pour un goût plus herbacé.
Dénerver et passer le fumet au chinois fin pour une soupe limpide si souhaité.

Suggestion de service

Servir la soupe très chaude, nappée d’un filet d’huile d’olive et parsemée de persil frais. Accompagner de pain grillé frotté à l’ail et d’une cuillerée de rouille pour apporter une note piquante; idéale en hiver ou pour un repas de fruits de mer.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique; réchauffer doucement sans bouillir pour préserver la texture du poisson.
Congélation : congeler le fumet séparément jusqu’à 3 mois; la soupe complète perdra en texture si les pommes de terre et le poisson sont congelés puis décongelés.

Conclusion : Cette soupe de poisson allie un fumet maison et une cuisson douce pour garantir une soupe savoureuse, structurée et reproductible à chaque préparation.