Tarte de Pommes de Terre et Poireaux Savoureuse

Recette simple et structurée pour une tarte rustique alliant la douceur du poireau et le fondant de la pomme de terre. Idéale en plat principal ou en accompagnement, elle offre une texture crémeuse à l’intérieur et une pâte croustillante, adaptée aux repas de semaine comme aux déjeuners du week-end.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête à l’emploi (≈ 230 g) ou maison
600 g de pommes de terre (chair ferme)
3 poireaux moyens (parties blanches et vert clair)
2 œufs
200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
50 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère), optionnel
1 gousse d’ail (facultative)
2 EL d’huile d’olive ou 20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Une pincée de noix de muscade râpée

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques brins de persil ou ciboulette pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sortir la pâte du réfrigérateur. Peler les pommes de terre et les couper en tranches régulières d’environ 3–4 mm pour une cuisson homogène. Disposer la pâte dans un moule à tarte (Ø 26–28 cm), piquer le fond avec une fourchette.

Étape 2 :

Plonger les tranches de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes pour les blanchir, puis égoutter et laisser sécher sur un torchon propre. Cette étape réduit le temps de cuisson au four et évite une tarte trop humide.

Étape 3 :

Couper les poireaux en fines rondelles, bien les rincer pour éliminer le sable. Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive ou le beurre, ajouter les poireaux et l’ail écrasé, saler légèrement et cuire à feu moyen 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration excessive.

Étape 4 :

Dans un bol, battre les œufs avec la crème, assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade. Incorporer la moitié du fromage râpé si utilisé. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 5 :

Répartir uniformément les poireaux cuits sur le fond de tarte. Disposer les tranches de pommes de terre en cercles concentriques ou en couches croisées pour une belle présentation. Verser la préparation œufs-crème par-dessus jusqu’à hauteur des pommes de terre. Saupoudrer du reste de fromage.

Étape 6 :

Enfourner à 200 °C pendant 30–40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise et légèrement dorée sur le dessus. Laisser reposer 5–10 minutes avant de démouler. Garnir de persil ou ciboulette ciselés avant de servir.

Variantes et conseils

Ajouter 150 g de lardons revenus pour une version plus rustique et salée.
Remplacer le fromage par bûche de chèvre en rondelles pour une note plus acidulée.
Pour une version sans lactose, utiliser crème végétale (soja ou avoine) et un substitut de fromage râpé.
Pré-cuire légèrement la pâte (cuisson à blanc 10 minutes) si vous souhaitez une base plus croustillante et éviter l’humidité.
Choisir des pommes de terre à chair ferme pour conserver la tenue des tranches après cuisson.

Suggestion de service

Servir tiède avec une salade verte vinaigrée pour un repas léger. En saison fraîche, accompagner d’une soupe chaude et d’un verre de vin blanc sec pour équilibrer la richesse de la crème.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, recouvert d’un film alimentaire.
Réchauffage : réchauffer au four à 160 °C pendant 10–15 minutes pour retrouver le croustillant; éviter le micro-ondes si possible.

Conclusion : Cette tarte combine des textures fondantes et une pâte croustillante, offrant une recette fiable et reproductible grâce à des étapes simples et des ingrédients accessibles.