Tarte d’Été aux Légumes

Tarte de saison composée d’une pâte brisée maison, d’un appareil crémeux et de légumes d’été rôtis. Préparée pour conserver des textures contrastées : pâte croustillante, légumes fondants et saveurs herbacées. Idéale en déjeuner, pique-nique ou plat principal léger.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte brisée : 250 g de farine
Beurre froid : 125 g, coupé en dés
Sel : 1 pincée
Eau froide : 60 ml
Courgettes : 300 g (2 moyennes), tranchées finement
Tomates : 250 g (2 moyennes), tranchées
Poivron rouge : 150 g, émincé
Oignon rouge : 100 g, émincé
Gousses d’ail : 2, hachées
Œufs : 3
Crème fraîche : 150 ml
Parmesan râpé : 50 g
Huile d’olive : 2 EL
Thym séché : 1 TL (ou herbes de Provence)
Basilic frais : poignée pour servir
Sel et poivre : selon goût

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Ricotta herbacée : 100 g de ricotta, 1 EL d’huile d’olive, 1 EL de basilic ciselé, sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : dans un bol, mélanger 250 g de farine et 1 pincée de sel. Incorporer 125 g de beurre froid coupé en dés avec les doigts ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter 60 ml d’eau froide progressivement et former une boule sans trop travailler. Aplatir en disque, envelopper et placer au frais 15 minutes pour raffermir.

Étape 2 :

Préparer les légumes : trancher les courgettes et les tomates finement, émincer le poivron et l’oignon. Saler légèrement les courgettes et les tomates, laisser dégorger 10 minutes puis tamponer avec du papier absorbant pour éviter un fond de tarte détrempé. Faire revenir l’oignon et le poivron 5–7 minutes à la poêle avec 1 EL d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides ; ajouter l’ail 1 minute en fin de cuisson.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 24–26 cm. Piquer le fond à la fourchette, couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou légumes secs puis cuire à blanc 10 minutes. Retirer les billes et le papier.

Étape 4 :

Préparer l’appareil : dans un bol, fouetter 3 œufs avec 150 ml de crème fraîche, 50 g de parmesan râpé, 1 TL de thym, sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Étaler éventuellement une fine couche de ricotta herbacée sur le fond (optionnel) pour une texture plus crémeuse.

Étape 5 :

Monter la tarte : disposer les légumes en couches harmonieuses (courgette, tomate, mélange poivron-oignon) en chevauchant légèrement pour un rendu visuel uniforme. Verser l’appareil crémeux sur les légumes. Badigeonner d’un filet d’huile d’olive sur les légumes pour favoriser la coloration.

Étape 6 :

Cuire et finir : enfourner 30–35 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la garniture soit prise et le bord de pâte bien doré. La tarte est prête lorsque le centre est légèrement ferme au toucher. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Parsemer de basilic frais ciselé avant de servir. La croûte doit être croustillante, la garniture fondante et les arômes herbacés perceptibles.

Variantes et conseils

Remplacer le parmesan par 100 g de chèvre frais émietté pour une version plus acidulée.
Pour un gain de temps, utiliser une pâte feuilletée prête et réduire la cuisson à blanc à 5–7 minutes.
Ajouter 100 g de jambon cru ou de prosciutto en sortie de four pour une note salée et texturée.
Variante végétalienne : utiliser une pâte sans beurre et remplacer l’appareil par un mélange de 300 g de tofu soyeux, 2 EL de levure maltée et 1 TL de fécule.
Pour éviter l’excès d’humidité, cuire légèrement les tranches de tomate au four 8–10 minutes séparément avant de les disposer sur la tarte.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte croquante pour un déjeuner léger. En saison chaude, accompagner d’un filet de jus de citron et d’une vinaigrette aux herbes pour renforcer la fraîcheur.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffer 10–15 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant.
Substitution : pour une version sans lactose, remplacer la crème par une crème végétale et le parmesan par de la levure maltée.

Conclusion : Cette tarte repose sur des gestes simples (égouttage des légumes, cuisson à blanc) garantissant une pâte croustillante et une garniture fondante, assurant un résultat constant et réussi.