Tarte Vanille Pomme Noisette Caramel : Délice Gourmand

Une tarte composite associant une pâte sablée croustillante, une crème vanille légère, des pommes fondantes, des noisettes torréfiées et un caramel brillant. Recette adaptée pour un dessert de saison, d’équilibre entre textures croquantes et onctueuses, et arômes chauds de vanille et noisette.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sablée : 250 g farine, 120 g beurre froid, 80 g sucre glace, 1 œuf (env. 50 g), 1 pincée de sel, 1 TL extrait de vanille ou les graines d’1 gousse de vanille.
Crème vanille légère : 300 ml lait entier, 1 gousse de vanille (ou 1 TL extrait), 3 jaunes d’œuf, 40 g sucre, 25 g maïzena, 30 g beurre, 100 ml crème liquide entière (à monter).
Pommes : 4 pommes (type Golden ou Gala), 20 g beurre, 20 g sucre, 1 TL jus de citron.
Noisettes : 120 g noisettes entières (à torréfier et concasser).

Pour la sauce / garniture :

Caramel : 150 g sucre, 60 ml eau, 120 ml crème liquide chaude, 30 g beurre, 1 pincée fleur de sel.
Optionnel : 50 g praliné noisette pour une couche supplémentaire.

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : tamiser 250 g de farine avec 1 pincée de sel et 80 g de sucre glace. Ajouter 120 g de beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer 1 œuf et 1 TL d’extrait de vanille, mélanger rapidement pour former une pâte homogène. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur 3–4 mm et foncer un cercle à tarte de 24–26 cm. Piquer la pâte, couvrir de papier cuisson et poids (légumes secs). Cuire à blanc 15–18 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retirer les poids et poursuivre 3–4 minutes si le fond paraît humide. Laisser refroidir sur grille.

Étape 3 :

Préparer la crème vanille légère : fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Chauffer 300 ml de lait avec la gousse et les graines jusqu’à ébullition légère. Blanchir 3 jaunes d’œuf avec 40 g de sucre, incorporer 25 g de maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, remettre sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement en remuant. Hors du feu, incorporer 30 g de beurre. Laisser tiédir puis lisser et refroidir. Monter 100 ml de crème en chantilly souple et incorporer délicatement à la crème refroidie pour obtenir une texture onctueuse.

Étape 4 :

Préparer les pommes : éplucher, épépiner et trancher finement les 4 pommes. Placer les lamelles dans un saladier avec 1 TL de jus de citron. Dans une poêle, fondre 20 g de beurre avec 20 g de sucre, poêler les tranches 2–3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement caramélisées; elles doivent rester souples et légèrement dorées.

Étape 5 :

Torréfier 120 g de noisettes 8–10 minutes au four à 160 °C, puis frotter pour retirer la peau. Concasser grossièrement. Si utilisé, étaler une fine couche de praliné sur le fond de tarte refroidi pour isoler la crème de l’humidité.

Étape 6 :

Montage : étaler la crème vanille sur le fond de tarte (épaisseur 1–1,5 cm), disposer les lamelles de pommes en rosace, parsemer de noisettes torréfiées. Préparer le caramel : chauffer 150 g de sucre avec 60 ml d’eau sans remuer jusqu’à obtention d’un blond ambré, retirer du feu et ajouter progressivement 120 ml de crème chaude en remuant (attention projections), puis 30 g de beurre et une pincée de fleur de sel. Laisser tiédir 2–3 minutes et napper la tarte au moment de servir avec un filet de caramel chaud pour un brillant uniforme.

Variantes et conseils

Remplacer les pommes par des poires poêlées pour un goût plus doux et une texture plus fondante.
Incorporer 40–50 g de poudre de noisette à la crème pour renforcer l’arôme noisette sans ajouter de praliné.
Pour une version plus légère, omettre la couche de praliné et réduire le caramel à un simple glaçage fin.
Si la pâte gonfle à la cuisson, piquer davantage le fond et réduire légèrement la température de cuisson la première moitié du temps.
Pour un caramel plus onctueux, utiliser de la crème entière bien chaude et ne pas trop cuire le sucre au-delà d’un blond ambré.

Suggestion de service

Servir la tarte à température ambiante pour conserver la crème onctueuse et le croquant des noisettes. Accompagner d’une boule de glace vanille en été ou d’un espresso corsé en fin de repas pour équilibrer la sucrosité du caramel.

Remarques

Conservation : garder la tarte au réfrigérateur 48 heures maximum. Sortir 20–30 minutes avant de servir pour retrouver une texture optimale.
Réchauffage : éviter de réchauffer la tarte intégralement ; réchauffer éventuellement une part 10–15 secondes au micro-ondes pour attendrir légèrement le caramel.

Conclusion : Cette tarte combine des techniques simples et des ingrédients complémentaires pour un résultat constant : pâte croustillante, crème vanille onctueuse, pommes fondantes, noisettes toastées et caramel brillant assurent une réussite fiable.