Terrine de Poulet Fait Maison

Terrine de poulet maison, compacte et moelleuse, idéale comme entrée ou pour des tranches à emporter. Cette recette associe viande de poulet hachée, matière grasse pour l’onctuosité et aromates simples. La cuisson au bain-marie et un long repos garantissent une texture ferme et des saveurs homogènes.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Temps total : 840 minutes (incluant 12 h de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 500 g de blanc de poulet
• 150 g de poitrine de porc (ou pancetta) coupée en petits dés
• 100 ml de crème liquide (30 %)
• 1 œuf
• 1 oignon moyen, finement haché
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1/4 TL de muscade râpée
• 1 branche de thym effeuillée
• 8 tranches fines de poitrine fumée pour chemiser (optionnel)
• Beurre pour graisser le moule
• Pistaches non salées 30 g (optionnel, pour texture)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Cornichons et moutarde à l’ancienne pour servir
• Salade verte assaisonnée au vinaigre de vin

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Graisser une terrine ou un moule à cake de 1 à 1,2 L avec du beurre. Si vous utilisez des tranches de poitrine fumée, chemiser le moule en laissant dépasser les bords pour recouvrir la terrine.

Étape 2 :

Couper le poulet en morceaux et le placer dans le bol d’un robot. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture grossièrement hachée (ne pas réduire en purée lisse). Transférer dans un grand bol.

Étape 3 :

Ajouter au poulet le porc en dés, l’oignon et l’ail préalablement revenus à la poêle 3–4 minutes pour les attendrir et les laisser refroidir. Incorporer ensuite l’œuf, la crème, le sel, le poivre, la muscade et le thym. Mélanger à la cuillère jusqu’à homogénéité. Intégrer les pistaches si utilisées pour apporter du croquant.

Étape 4 :

Verser la préparation dans la terrine chemisée. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air. Rabattre la poitrine fumée sur le dessus si vous avez chemisé.

Étape 5 :

Placer la terrine dans un grand plat allant au four et verser de l’eau chaude dans le plat pour réaliser un bain-marie jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourner à 160 °C pendant environ 90 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 72 °C. La surface doit être légèrement dorée et la texture ferme au toucher.

Étape 6 :

Sortir la terrine du four et retirer l’excès d’eau. Poser un poids (boîte ou petite planche) recouvert de papier sulfurisé sur la terrine pour la compacter. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 12 heures avant de démouler et trancher. Pour des tranches nettes, passer le couteau sous un filet d’eau chaude et essuyer entre chaque coupe.

Variantes et conseils

• Ajouter 80 g de foie de volaille finement haché pour une terrine plus riche en goût.
• Remplacer la poitrine de porc par 100 g de lardons fumés pour une saveur plus marquée.
• Incorporer 1 EL de cognac ou de vin blanc sec dans la préparation pour une note aromatique.
• Pour une version plus ferme sans porc, ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies et dissoutes dans la crème chauffée.
• Remplacer les pistaches par des noisettes torréfiées pour varier les textures.

Suggestion de service

Servir la terrine bien froide en tranches épaisses avec des cornichons, de la moutarde à l’ancienne et un pain de campagne. Accompagner d’une salade verte assaisonnée pour apporter de la fraîcheur, ou proposer en buffet sur une planche charcuterie-fromage pour une occasion conviviale.

Remarques

• Conservation : garder la terrine filmée au réfrigérateur jusqu’à 4–5 jours. Pour une conservation plus longue, congeler des tranches individuelles (jusqu’à 2 mois), en sachant que la texture peut légèrement changer.
• Réchauffage : décongeler lentement au réfrigérateur et servir froid ou tiède; éviter le micro-ondes pour ne pas dessécher.

Conclusion : Cette terrine de poulet, simple à réaliser et stable après repos, offre une texture moelleuse et des tranches nettes, garantissant un résultat fiable à chaque préparation.