Tomates Farcies aux Fruits de Mer

Tomates farcies légères et savoureuses, garnies d’un mélange de fruits de mer poêlés et liés par de la chapelure et un peu d’œuf. Plat de saison simple à préparer, adapté à une cuisson au four pour obtenir une chair de tomate fondante et une garniture moelleuse, légèrement citronnée et parfumée au persil.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 grosses tomates (fermes, environ 700–800 g au total)
300 g de mélange de fruits de mer (crevettes décortiquées, calamars en anneaux, éventuellement coques ou moules, décongelés et égouttés)
1 échalote finement hachée
1 gousse d’ail écrasée
40 g de chapelure (ou chapelure sans gluten)
1 œuf battu
2 c. à soupe de persil plat ciselé
1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé
30 ml de vin blanc sec (facultatif)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 pincée de piment doux (facultatif)
10 g de beurre (facultatif, pour plus de rondeur)

Pour la finition :

1–2 c. à soupe de chapelure supplémentaire pour gratiner
Un filet d’huile d’olive avant cuisson
Quelques brins de persil pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Laver les tomates, couper le chapeau et réserver. Évider les tomates à l’aide d’une cuillère en laissant une paroi régulière (conserver la chair retirée), saler légèrement l’intérieur et retourner les tomates sur une grille pour les égoutter.

Étape 2 :

Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire suer l’échalote 2–3 minutes sans coloration puis ajouter l’ail 30 s. Ajouter les fruits de mer et saisir 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Déglacer avec le vin blanc et réduire d’une minute pour évaporer l’alcool.

Étape 3 :

Hacher grossièrement la chair de tomate réservée. Hors du feu, mélanger les fruits de mer avec la chapelure, le zeste de citron, le persil, l’œuf battu et, si désiré, le beurre pour lier. Ajuster en sel, poivre et une pointe de piment doux. La texture doit être légèrement humide mais malléable.

Étape 4 :

Remplir les coques de tomate avec la préparation en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air. Saupoudrer d’un peu de chapelure supplémentaire et arroser d’un filet d’huile d’olive pour favoriser le gratinage.

Étape 5 :

Placer les tomates dans un plat allant au four. Enfourner à 180 °C pour environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et que la chair de tomate soit tendre mais pas effondrée.

Étape 6 :

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes. Ajouter un filet de jus de citron si souhaité et parsemer de persil frais avant de servir. La garniture doit être moelleuse et parfumée, la tomate légèrement confite et brillante.

Variantes et conseils

Pour une version plus crémeuse : remplacer 1 c. à soupe de chapelure par 30 ml de crème fraîche légère.
Substitution sans gluten : utiliser de la chapelure sans gluten ou des amandes finement moulues.
Variante économique : remplacer les fruits de mer par du surimi émietté et des miettes de crabe.
Ajouter des herbes aromatiques : aneth ou ciboulette se marient bien avec les fruits de mer.
Préparer à l’avance : cuire la garniture, la laisser refroidir, garnir au moment et enfourner juste avant le service.

Suggestion de service

Servir chaud en entrée ou en plat léger avec une salade verte croquante au citron et un filet d’huile d’olive. En été, accompagner de pommes de terre nouvelles vapeur ; en hiver, proposer un riz pilaf pour un plat plus consistant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160 °C pendant 10–12 minutes pour préserver la texture.
Congélation : déconseillée pour les tomates entières farcies (altération de la texture). Congeler éventuellement la garniture seule.

Conclusion : Cette recette combine des fruits de mer savoureux et une cuisson au four maîtrisée pour obtenir des tomates farcies équilibrées et fiables à reproduire.