Triangle Feuilleté à la Crème d’Amandes

Petits triangles feuilletés garnis d’une crème d’amandes onctueuse, faciles à préparer avec de la pâte feuilletée prête à l’emploi. Texture croustillante extérieure, cœur moelleux et parfum d’amande marqué; adaptés pour le goûter ou un buffet sucré.

Résumé

Donne : 8 à 10 triangles
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 18–22 minutes
Temps total : 45–55 minutes (incl. repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire (environ 500 g au total)
150 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
100 g de beurre doux, ramolli
1 œuf (pour la crème) + 1 jaune pour la dorure
10 g (1 EL) de farine
1 TL d’extrait d’amande amère (facultatif)
1 pincée de sel
30 g d’amandes effilées pour la surface
2 EL de confiture d’abricot chauffée (facultatif, pour la brillance)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la crème d’amandes : travailler le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer l’œuf puis la poudre d’amandes, la farine, l’extrait d’amande et la pincée de sel jusqu’à homogénéité. La crème doit être souple mais tenue; si elle paraît trop liquide, refroidir 10–15 minutes au frais.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et découper en carrés d’environ 12 x 12 cm (obtenir 8–10 carrés selon la taille).

Étape 3 :

Déposer au centre de chaque carré une cuillère à soupe bombée de crème d’amandes, en laissant 1 cm libre sur les bords pour le collage. Humidifier légèrement les bords avec de l’eau ou un peu de dorure.

Étape 4 :

Plier chaque carré en deux en formant un triangle et presser les bords avec les doigts puis sceller avec le dos d’une fourchette. Piquer légèrement la surface pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf battu et parsemer d’amandes effilées.

Étape 5 :

Placer les triangles sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer 10–15 minutes au frais (facultatif, améliore la tenue). Enfourner 18–22 minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée et brillante et d’un feuilletage bien levé. L’intérieur doit rester moelleux et légèrement humide.

Étape 6 :

À la sortie du four, badigeonner éventuellement d’un voile de confiture d’abricot chauffée pour la brillance. Laisser tiédir 10 minutes; la pâte doit être croustillante et la crème parfumée à l’amande. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Ajouter quelques lamelles de poire pochée sur la crème avant cuisson pour un accord fruité et juteux.
Incorporer 20 g de pépites de chocolat à la crème d’amandes pour une version gourmande.
Remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour un goût plus toasté et une couleur légèrement plus foncée.
Pour éviter les fuites, utiliser une poche à douille pour déposer la crème et ne pas trop remplir les triangles.
Si la dorure colore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium pendant la cuisson.

Suggestion de service

Servir les triangles tièdes avec un café ou un thé pour le goûter. En dessert, accompagner d’une quenelle de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour contraster la richesse de la crème d’amandes.

Remarques

Conservation : se conservent 24–48 heures dans une boîte hermétique à température ambiante; réchauffer 5–8 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Congélation : possible avant cuisson (sur plaque, puis emballer); cuire à partir du congelé en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

Conclusion : Cette recette, simple et structurée, garantit des triangles feuilletés croustillants et une crème d’amandes onctueuse, faciles à reproduire avec des ingrédients courants.