Velouté de Chou-Fleur, Chorizo et Noisettes

Velouté onctueux associant la douceur du **chou-fleur** à la note fumée du **chorizo** et au croquant des **noisettes**. Recette simple et rapide, adaptée en entrée ou plat léger, offrant une texture soyeuse et un équilibre salé-noisette adapté aux saisons fraîches.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Chou-fleur : 800 g (fleurs détachées)
Pomme de terre : 200 g (pour l’onctuosité)
Oignon : 1 moyen (env. 150 g), émincé
Ail : 1 gousse, écrasée
Beurre ou huile d’olive : 2 EL (ou 20 g de beurre)
Bouillon (légumes ou volaille) : 800 ml
Chorizo : 100 g (doux ou piquant selon goût)
Crème liquide : 100 ml (ou crème végétale)
Noisettes : 50 g, grillées et concassées
Sel, poivre, paprika fumé : 1/2 TL (facultatif)
Jus de citron : 1 TL (pour équilibrer)
Herbes fraîches (persil ou ciboulette) : quelques brins pour garnir

Pour la sauce / garniture :

Chips de chorizo : tranches fines du chorizo frites
Huile de cuisson du chorizo : conservée pour le service
Noisettes grillées : voir ci‑dessus
Option : 1 filet d’huile d’olive pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : détacher le chou‑fleur en petits bouquets réguliers, peler et couper la pomme de terre en cubes d’environ 2 cm, émincer l’**oignon** et écraser l’**ail**. Cette régularité assure une cuisson homogène et un velouté lisse.

Étape 2 :

Dans une grande casserole, chauffer le **beurre** ou l’**huile** à feu moyen. Faire revenir l’**oignon** et l’**ail** 3–4 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le **chou‑fleur** et la **pomme de terre**, remuer 2 minutes pour les enrober et développer les arômes.

Étape 3 :

Verser le **bouillon** chaud pour couvrir les légumes (environ 800 ml). Porter à ébullition, réduire et laisser cuire à frémissements, couvert, 15–20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Étape 4 :

Pendant la cuisson, préparer la garniture : trancher finement le **chorizo** et le frire rapidement dans une poêle sans matière grasse pour obtenir des chips croustillantes ; réserver sur du papier absorbant. Conserver l’**huile** rendue par le chorizo pour parfumer le velouté. Faire griller les **noisettes** 5–8 minutes à 180 °C ou à sec en poêle, puis concasser.

Étape 5 :

Mixer le potage à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture très lisse et homogène. Pour un velouté ultra‑soyeux, passer au chinois. Ajouter la **crème**, le **jus de citron**, assaisonner en **sel** et **poivre**, et incorporer 1/2 TL de **paprika fumé** si souhaité. Ajuster la consistance avec un peu de bouillon si le velouté est trop épais.

Étape 6 :

Servir chaud avec les **chips de chorizo**, les **noisettes concassées** et un filet de l’huile de chorizo (ou d’huile d’olive). Parsemer d’**herbes fraîches**. La soupe doit être satinée, couleur crème pâle avec des accents orangés, et déployer un parfum fumé et noisetté.

Variantes et conseils

Version vegan : remplacer la **crème** par 100 ml de crème de soja ou de lait de coco allégé, omettre le chorizo ou utiliser un chorizo végétal.
Chou‑fleur rôti : rôtir les bouquets 20 minutes à 200 °C pour un goût plus caramélisé avant de les cuire au bouillon.
Épices : ajouter 1/2 TL de curry ou de cumin pour une note orientale.
Croquant alternatif : remplacer les noisettes par des amandes effilées grillées ou des croûtons maison.
Pour un velouté plus léger : réduire la crème à 50 ml et compléter avec du bouillon.

Suggestion de service

Servir ce velouté en entrée chaude lors d’un dîner d’automne ou comme plat principal léger accompagné d’un pain rustique. Pour une touche festive, proposer une petite salade verte acidulée ou un verre de vin blanc sec (ex. Sauvignon) pour contraster la richesse.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48–72 heures dans un contenant hermétique ; congeler jusqu’à 2 mois en portions.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour retrouver la texture veloutée.

Conclusion : Cette recette combine des ingrédients simples et des gestes précis pour garantir un velouté crémeux et équilibré, facile à reproduire et adapté à plusieurs variations.