Recette des Montécaos Traditionnels

Montécaos traditionnels : biscuits sablés à la texture fondante et friable, conçus pour résister à la conservation en boîte tout en gardant une mâche délicate. Cette version privilégie l’équilibre entre farine et fécule, avec du saindoux (ou beurre) et un léger parfum de vanille ou d’orange pour un résultat authentique et fiable.

Résumé

Donne : 24 pièces
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 70 minutes (incl. 30 min de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine de blé
70 g de fécule de maïs (maïzena)
120 g de sucre glace
150 g de saindoux (ou 140 g de beurre doux froid)
80 g de poudre d’amandes
1/2 TL de levure chimique (facultatif)
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille (ou 1 TL de zeste d’orange râpé)
1 jaune d’œuf (optionnel, pour faciliter le façonnage)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace supplémentaire pour saupoudrer (environ 30 g)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante) ou 180 °C (four traditionnel). Dans un grand bol, tamiser la farine, la maïzena, la levure et le sel. Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace, mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Étape 2 :

Incorporer le saindoux (ou le beurre froid) coupé en morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et friable ; le mélange doit ressembler à du sable grossier. Cette opération est essentielle pour obtenir la texture fondante.

Étape 3 :

Ajouter l’extrait de vanille (ou le zeste) et, si utilisé, le jaune d’œuf. Rassembler rapidement la pâte sans la pétrir longuement : elle doit rester légèrement friable mais tenir en étant pressée. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.

Étape 4 :

Former des boules d’environ 20 g (24 pièces). Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une forme de petit disque arrondi.

Étape 5 :

Enfourner pour 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à peine à dorer et le sommet reste plutôt pâle. L’arôme de beurre/saindoux et de vanille doit se dégager au milieu de la cuisson ; la couleur doit rester majoritairement claire pour préserver la texture fondante.

Étape 6 :

Sortir les montécaos du four et laisser reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille. Lorsque les biscuits sont encore légèrement chauds, saupoudrer de sucre glace pour une belle finition ; laisser refroidir complètement avant de stocker.

Variantes et conseils

Remplacer la poudre d’amandes par 80 g de noisettes en poudre pour un goût plus torréfié.
Ajouter 1/2 TL de cannelle à la pâte pour une variante épicée idéale en hiver.
Tremper la base des biscuits refroidis dans du chocolat noir fondu pour une touche gourmande.
Utiliser uniquement du beurre demi-sel (au lieu de saindoux) pour un profil de saveur différent ; réduire alors la pincée de sel.
Pour des montécaos sans gluten, remplacer la farine par 200 g de farine de riz et 50 g de poudre d’amandes (adapter la texture si nécessaire).

Suggestion de service

Servir les montécaos avec un café ou un thé noir pour contraster leur douceur et leur texture fondante. En saison froide, accompagner d’un chocolat chaud légèrement épicé ; en été, présenter sur un plateau pour le goûter ou en accompagnement d’un dessert fruité.

Remarques

Conservation : se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Réchauffage : rafraîchir 3–5 minutes à 140 °C si vous souhaitez retrouver le croquant; remplacer le saindoux par du beurre en quantité légèrement réduite si nécessaire.

Conclusion : Cette recette, basée sur un équilibre de farine, fécule et matière grasse, délivre à coup sûr des montécaos sablés, fondants et faciles à conserver.